Маленький рибний ринок - великі британські кухарі
Ресторанна сцена Брайтона бурхливо розвивається: гурмани прямують до південного узбережжя натовпами за фантастичною їжею та напоями. Том Флінт відвідує Маленький рибний ринок, одну з яскравих зірок міста, щоб дізнатись більше про операцію двох людей.
Брайтон може бути гучним і барвистим місцем, де люди змагаються за увагу і люблять пересувати межі. У такому галасливому місті часто бувають тихіші та заповідніші місця, де ви відкриєте щось справді виняткове, те, що явно відповідає Малому рибному ринку. Цей казковий ресторан, керований власником шеф-кухаря Дунканом Рей, розташований на непоказній бічній вулиці на кордоні Брайтона та Гоува, і вам можуть пробачити, що ви пройшли повз нього.
Назва взята з попереднього життя, як продавець риби, і, як випливає з назви, їжа насамперед на основі риби. Для цього є цілком вагома причина - Дункан - єдиний шеф-кухар у цьому ресторані з двадцятьма обкладинками, і, щоб працювати на самоті, йому довелося зосередитись на чомусь, що готується швидко. Однак це було не просто зручністю; Дункан готує рибні страви з усією майстерністю та елегантністю шеф-кухаря, який має досвід зірок Мішлен.
"Риба така делікатна - все, що є на тарілці, повинно бути там, щоб дати їй такий ніжний поштовх до того, щоб бути ідеальним і не переборювати його", - пояснює він. «Марко П’єр Уайт казав, що п’ятнадцять секунд - це все життя, і це справді так. П’ятнадцять секунд може бути різницею від того, що ваша риба ідеальна, і повністю знищена. З м’ясом яловичини в духовці цього не виходить. Готувати рибу постійно - непроста робота. '
Дункан розпочав свою кар'єру в місцевих готелях перед першим тренуванням під великою перервою під керівництвом Марко П'єра Уайта, шеф-кухаря, якого Дункан вважає одним з найкращих. Після цього відбувся виступ у «Жирній качці» під керівництвом Хестона Блюменталя. «Я навчився багато чого нестандартного мислення, і навчився з його девізу« сумніватися у всьому ». Існує не одна відповідь, їх завжди більше, і це сподобалось мені, тому що я завжди був таким персонажем ''. Він покинув Жирну Качку і, вигравши 3 розетки АА в якості головного шеф-кухаря в готелі Pennyhill Park, Дункан вирішив, що настав час спробувати щось нове. „Зрештою, деякі кухарі хочуть працювати на когось, а інші хочуть щось своє; і я хотів щось своє ».
Маленький рибний ринок відкрився у 2013 році, в той час, коли ресторан Брайтона лише починав зароджуватися. Ресторан швидко зарекомендував себе як одне з найкращих місць у місті. Він постійно отримує високу оцінку в The Good Food Guide and Hardens і є єдиним рестораном у місті, який вміщує три розетки типу АА. На сцені в Брайтоні його часто відвідують шеф-кухарі міста, автори їжі та блогери, і він посів третє місце у нагородах за найкращі ресторани в Брайтоні у 2017 році, відстаючи від Майкла Бремнера за 64 градуси та улюбленого місцевого жителя Бінчо Якіторі. Секрет цього успіху - освіжаюче простий: Маленький рибний ринок пропонує їдальням простий, але елегантний досвід, із їжею, яка відповідає найвищим стандартам в оточенні та відчуває себе так само розслабленою та комфортною, як і ваша власна вітальня.