Мама Міа! Підрахунок італійської їжі; s Калорії - ABC News
20 травня 2002 р. - На півдні Італії страви, що продаються рідними стравами, виготовляються з корисних для здоров'я корисних інгредієнтів. Але в цьому уривку своєї книги, «Конфіденційний ресторан», Майкл Джейкобсон і Джейн Херлі з Центру науки в суспільних інтересах показують, що американські версії можуть бути жирніше і наповнені калоріями.
Витяг: Глава 6 - Використовуйте свою локшину: італійські ресторани
Коли мова заходить про етнічне харчування в Америці, італійська їжа разом з мексиканською та китайською їжею є тим, що ресторанна промисловість називає "великою трійкою". На додаток до своєї популярності, ці кухні поділяють ще щось - втрату автентичності, що з часом перетворило деякі колись корисні для здоров’я традиційні страви на ті, про які слід добре подумати перед замовленням. Найкращий спосіб насолодитися приголомшливою італійською трапезою в наші дні - це взяти свої репліки з минулого.
Італійська їжа, яку більшість американців виросла, харчуючись у ресторанах, сягає своїм корінням у кухні південної Італії, яка є більш сміливою, більш приправленою і має менше м’яса, сиру та вершкового соусу, ніж північна. Він розвинувся із традиційної селянської їжі, яка найкраще та найсмачніше використовувала недорогі, легко доступні інгредієнти. Овочі, включаючи звичні улюблені страви, такі як помідори, баклажани, перець та артишок, подавали в сезон. Того ж дня було зловлено та смаковано свіжі морепродукти. Соуси, як свіжі, так і неварені, або повільно тушкують, поки аромати не переплавляться один в одного, завжди включали сплеск оливкової олії, щоб надати додатковий вимір смаку. Приправи, такі як свіжий базилік, каперси, орегано, лимон та оливки, надавали своїх пишних, жвавих смаків. М'ясо, дороге і далеко не рясне, смакували у випадкові святкові дні або використовували в невеликих кількостях як ароматизатор, а не як основну страву - традиція, яка продовжується і сьогодні в італійській домашній кулінарії. А ароматні сири використовували помірковано, але з великим ефектом як гарнір, а не як фокус страви. З покірних інгредієнтів вийшла чудова кухня. Італійський спосіб харчування став одним із найулюбленіших у світі.
Американці обожнюють італійську кухню. Це кухня, яка обнімає обійми обідаючих із сміливими, свіжими смаками. Однак за ці роки в перекладі щось було втрачено. Для багатьох людей італійська їжа стала телятиною, задушеною в моцарелі, феттучіні, покритою вершково-сирним соусом, і лазаньями, що сочаться з жирного м’яса та сиру. І наші порції набагато більші, ніж це прийнято в Італії. Більше нічого не можна було видалити від світлих, свіжих препаратів, для яких відзначається південна Італія.
Ви все ще можете знайти основні компоненти нежирного, здорового харчування в більшості італійських ресторанів; потрібно просто ретельно вибирати. Якщо ви обираєте макарони з маринарою, молюсками або навіть м’ясним соусом (забудьте вершково-сирний соус) і додаєте салат з темної, листової зелені та свіжих овочів, ви можете смачно, корисно і по-справжньому італійською їжею.
Страви та дані
Ми придбали порції на винос із 3 популярних закусок та 13 закусок у 21 італійському ресторані середньої ціни в Чикаго, Нью-Йорку та Сан-Франциско. (Детальніше про нашу методологію дивіться на сторінках 12-14.) Ми вибрали незалежні ресторани, а не такі мережі, як The Olive Garden, оскільки понад три чверті італійських ресторанів у країні належить самостійно. (Однак The Olive Garden надає цифри своїх здорових страв, які містяться на окремій таблиці на сторінці 133.) Ми не готували піцу, оскільки це більше схоже на фаст-фуд. Це висвітлено в главі 7, Як би ти не нарізав: Піцерії, сторінка 135. У кожній категорії ми перерахували страви від найкращого до гіршого - тобто від найменшого до найнасиченішого жиру. Ми не тестували на вміст трансжиру; якби ми мали, то кількість насичених жирів була б більшою за вказану.
Смажені кальмари - (1040 калорій і 70 грамів жиру, 9 з них насичені)
Хоча більшість з 1000 калорій і 70 грамів жиру в середній порції смаженого кальмару, що складається з 3 склянок, походить від панірування та смаження у фритюрі, ви можете подякувати кальмарам за колосальну кількість холестерину. 925 міліграм холестерину в цій страві - це триденний запас, або приблизно те, що ви отримаєте в омлеті з чотирьох яєць. У ресторанах нам сказали, що порція подає лише одну, але навіть половини порції достатньо, щоб артерії вили. Коли ваша закуска налічує 1000 калорій, у стегон і м’якоті немає шансів на боротьбу.
Підсумок: не замовляйте це, якщо ви не обідаєте з натовпом друзів і не можете поділитися навантаженням на калорії та холестерин.
Часниковий хліб - (820 калорій і 40 грамів жиру, з них 10 насичених)
Більшість ресторанів вважають, що порція, яка становить 8 унцій, є замовленням для одного, тож ось що перелічено на наших графіках. Але еквівалент восьми скибочок чудо-хліба здається нам екстремальним. 40 грамів жиру надходять з оливкової олії (3 столові ложки) або вершкового масла (майже половина палички), а в деяких ресторанах - з пармезану, посипаного зверху.
Підсумок: Замовте замість цього простий італійський хліб і зупиніться на одному-двох скибочках. Якщо ви знаходитесь у ресторані, де на стіл приносять оливкову олію для окунання, злегка зануртесь. Незалежно від того, чи є оливкова олія звичайною або нежирною, вона матиме 120 калорій на столову ложку.
Антипасто - (630 калорій і 47 грамів жиру, з них 15 насичених)
Ось закуска, яка надає нового значення слову "Мангія!" Довгий його перелік компонентів, як правило, включає різноманітні сорти м’яса, такі як салямі, мортадела, прошутто, шинка та пепероні; сири на зразок проволону та моцарели; і мариновані овочі, оливки, яйця, зварені круто, салат та помідори, залиті оливковою олією або іншою заправкою. Ми підрахували, що якщо ви з’їсте всю лоллапалузу (всього 11/2 фунта!) Самостійно, у вас вийде три чверті жиру та насичених жирів, а також весь або більше натрію, який ви повинні з’їсти в цілий день.