Мангольд швейцарський
Ми використовуємо нашу систему рейтингу WHFoods, щоб оцінити багатство поживних речовин для всіх 100 продуктів, які ми розміщуємо на нашому веб-сайті. У нашій рейтинговій системі ми оцінили 29 поживних речовин, і мангольд отримує рейтинги «відмінно», «дуже добре» або «добре» за 22 з цих 29 поживних речовин; це дорівнює 75%! Швейцарський мангольд не лише має високі показники загальної кількості поживних речовин, а й багатьох ключових категорій поживних речовин. Більшість вітамінів групи В містяться в цьому списку, включаючи вітамін В1, вітамін В2, вітамін В3, вітамін В6, пантотенову кислоту, фолієву кислоту та холін. Також надається довгий перелік мінералів, включаючи магній, залізо, марганець, мідь, калій, кальцій, фосфор, селен та цинк. Вітамін Е і вітамін А (у формі каротиноїдів) входять до категорії жиророзчинних вітамінів, а клітковина і білок - до макроелементів. Ключовий антиоксидантний вітамін - вітамін С - також забезпечується на відмінному рівні.
Варто також зазначити, що як продукт харчування з 22 загальними рейтингами поживних речовин, швейцарський мангольд перевершує на нашому веб-сайті лише шпинат (23 загальні рейтинги) та брокколі (24 загальні рейтинги).
Антиоксидантні та протизапальні фітонутрієнти швейцарської мангольду
На додаток до видатного різноманіття звичайних поживних речовин, що пропонуються мангольдом, є його однаково корисні для здоров'я фітонутрієнти. У верхній частині цього списку багато дослідників зосередили увагу на флавоноїдах, наданих швейцарською мангольдом. Сюди входять катехін, епікатехін, мірицетин, кверцетин, кемпферол і рутин.
Дещо незвичнішим флавоноїдом, що міститься у мангольді, є флагеноїд апігеніну, відомий як вітексин. Численні рослини, що містять вітексин, вивчались з медичної точки зору, а вітексин мангольду вивчався в лабораторії та на тваринах щодо його протиракових властивостей. Поряд з іншими флавоноїдами, перерахованими вище, визначено, що вітексин має як антиоксидантні, так і протизапальні властивості.
Після флавоноїдів, найбільш широко досліджуваними фітонутрієнтами в мангольді є його беталаїнові пігменти. До цієї категорії фітонутрієнтів відносяться червонувато-фіолетові бетаціаніни, такі як бетанін, та жовтувато-оранжеві бетаксантини, такі як індикаксантин. Ці фітонутрієнти краще вивчаються (і присутні у більшій кількості) в коренях буряка, ніж у мангольді, і їх концентрація може сильно варіювати серед багатьох різновидів мангольдів. Однак наявність беталей у швейцарському мангольді - це також те, що ми можемо побачити, оскільки ці пігменти зазвичай вносять червоний, фіолетовий, апельсиновий та жовтий кольори, які іноді присутні у жилах та черешках мангольда. У той же час сорти швейцарського мангольду, такі як Сільверадо - із насиченим зеленим листям і білими стеблами, можуть містити лише незначну кількість беталаїнів. Для сортів мангольдів, які містять беталаїни, дослідження підтвердили їх антиоксидантну та протизапальну користь. Ці переваги включають здатність беталінів у мангольді пригнічувати активність прозапальних ферментів, таких як циклооксигеназа (ЦОГ) та ліпоксигеназа (ЛОКС). Крім того, беталаїни в мангольді здатні очищати вільні радикали, включаючи гідроксильні радикали.
Антиоксидантні фенольні кислоти забезпечуються також мангольдом. Ця група фітонутрієнтів включає сирингову, кавову та ванільну кислоти.
Інші потенційні переваги для здоров’я від швейцарської мангольду
З точки зору досліджень, швейцарський мангольд значно відстає від своїх побратимів, таких як буряк (Бета вульгаріс субсп. рубра) та шпинат (Spinacia oleracea) з точки зору загальних досліджень, пов’язаних зі здоров’ям, та досліджень, пов’язаних зі здоров’ям людини. Насправді, більшість досліджень здоров’я, які ми бачили на мангольді, проводились на щурах та мишах або в клітинних дослідженнях в лабораторних умовах. (І коли мишей і щурів вивчали, їх, як правило, годували екстрактами мангольдів, а не менш обробленою формою овоча.) Те, що ми ще не побачили, - це масштабні дослідження на людях, в яких люди насолоджувались мангольдом як частиною їх регулярний план харчування.
Однак у рамках цього обмеженого контексту досліджень висновки про мангольд та здоров’я були стабільно позитивними, особливо в галузі регулювання рівня цукру в крові та здоров’я серцево-судинної системи. Потенціал швейцарської мангольду для покращення регулювання рівня цукру в крові не повинен дивуватись, оскільки цей овоч забезпечує чудовий масив вітамінів групи В, які корисні при переробці цукру та інших вуглеводів. Крім того, мангольд є дуже хорошим джерелом клітковини і має дуже низький рівень глікемічного індексу (ГІ). Всі ці характеристики вказують на їжу, яка може поліпшити регуляцію цукру в крові. У деяких дослідженнях на тваринах є попередні докази того, що вживання екстрактів мангольду може покращити секрецію інсуліну.
Що стосується серцево-судинного здоров'я, не дивно, що їжа з такою багатою концентрацією антиоксидантів та протизапальних фітонутрієнтів зможе захистити судини від окисного стресу та небажаного рівня запалення. Самі клітини крові також можуть бути захищені від окислювальних ушкоджень вживанням швейцарської мангольду. Однак на сьогодні ці результати були продемонстровані насамперед у дослідженнях на тваринах (проти людей). Крім того, деякі дослідження на тваринах показали здатність екстрактів мангольду сприяти поліпшенню регуляції артеріального тиску та сприяти зниженню підвищеного рівня загального холестерину та ЛПНЩ.
Дві інші особливо цікаві галузі досліджень здоров’я мангольда швейцарського включають його протиракові та нейропротекторні властивості. У протипухлинному контексті найбільшу увагу приділяли фітонутрієнтам беталаїну. У цьому відношенні також вивчався апігенін-флавоноїд вітексин. Однак на сьогоднішній день є набагато більше досліджень щодо буряків (Бета вульгаріс субсп. рубра), ніж на мангольді. Крім того, коли вивчали мангольд, особливу увагу було приділено насінню рослини, а не її листю або стеблам. Сподіваємось, найближчим часом дослідження в цій протираковій області будуть значно розширені, і ми матимемо більше доказів, щоб надати вам переваги щодо запобігання раку, якими ви зможете насолодитися, включивши швейцарську мангольд у свій звичайний план харчування.
У дослідженнях на тваринах прийом екстрактів мангольду асоціювався з пригніченням ферменту, який називається ацетилхолінестераза. Оскільки блокування цього ферменту було спеціальною стратегією досліджень при лікуванні кількох нейродегенеративних захворювань (включаючи хворобу Альцгеймера, хворобу Паркінсона та старечу деменцію), вчені припустили, що швейцарський мангольд допомагає зменшити ризик цих хронічних проблем зі здоров'ям. Ми з нетерпінням чекаємо досліджень людини щодо споживання мангольду швейцарського у цій важливій галузі потенційної підтримки здоров’я.
Опис
Що, мабуть, найбільш вражає швейцарський мангольд - це його кольори веселки. Хоча більшість листя мангольду мають насичений зелений відтінок, жилки на його листі (їх називають середніми жилками) і стеблах (їх називають черешками) мають попурі кольорового кольору - від білих та бежевих до жовтих та апельсинових до рожевих, червоних і фіолетових. Багато різних кольорових мозаїк мангольда відповідають різним поєднанням фітонутрієнтів. Але ви можете розраховувати на кожну з цих кольорових мозаїк для надзвичайних корисних речовин.
Одними з найпоширеніших сортів швейцарського мангольду в супермаркетах є мангольди рубінові та мангольди червоного ревеню. Ці сорти відрізняються насиченим зеленим листям і червонувато-фіолетовими жилками і стеблами. Pink Passion - ще один сорт мангольда, жилки та стебла якого мають колір, що дає цьому сорту назву. Помаранчевий мангольд має жовтувато-оранжеві стебла та жилки, а стебла та жилки Сільверадо - мерехтливо-білі.
Кінцевий розмір листя мангольда може також сильно варіюватися від сорту до сорту. Наприклад, одним з найпопулярніших сортів мангольдів швейцарських крупнолистих є сорт Фордхук.
Якщо ви помітили велику схожість між мангольдом та зеленню буряка, ви прямо на меті. Мангольд та буряк належать не тільки до одного сімейства продуктів харчування (що називається сімейством Хенопод/Амарант), але також до абсолютно одного роду та виду рослин (Бета вульгаріс). Сорти рослин - це те, що відокремлює буряк від мангольду, але вони надзвичайно схожі за багатьма показниками. Швейцарський мангольд не утворює кореневої цибулини так само, як буряк, але його листя можуть бути схожими на зелень буряка. Варто зазначити, що ще один з наших овочів WHFood - шпинат - є членом цієї родини Ченоподів/Амарантів, як і амарант, рослина, яка стала найбільш відомою в супермаркеті як зерно. (У науковому плані це загальне сімейство рослин називається Черевоногі/Amaranthaceae сім'ї.)