Мармелад - природний глютен - Без
Знову в січні, апельсини в Севільї в сезон, і настав час готувати мармелад! Я люблю робити мармелад - від нього будинок чудово пахне, продукт смачний, від природи не містить глютену, і я відчуваю себе справжнім домогосподаркою.
Апельсини в Севільї мають грубу, товсту шкірку, зазвичай досить дрібні і не мають великої кількості "нутрощів". Ви, звичайно, не вибрали б їх їсти як свіжі фрукти. Вони доступні лише протягом декількох тижнів року, але якщо у вас немає часу робити мармелад наприкінці січня - на початку лютого, ви можете заморозити апельсини і зробити це пізніше. Я не пробував цього, але мені сказали, що це спрацює (і я не розумію, чому б цього не сталося).
Окрім фруктів та цукру, вам знадобиться велика каструля, квадрати з мусліну, щоб утримувати печиво, очистити стерилізовані банки з варенням та кришки. Це дасть близько 10 фунтів мармеладу. Цього місяця я зробив 28 фунтів мармеладу…
Легкий Севільський помаранчевий мармелад
3 фунти апельсинів Севільї
2 лимона
5 пінтів води
6 фунтів цукру
Добре вимийте фрукти, а потім соком їх. Насипте сік у велику каструлю та зарезервуйте кісточки. Я роблю це, підхиляючи сито над каструлею, вистилаючи сито мусліновим квадратом, а потім перекидаючи сік через муслін. Сік проходить, а кісточки залишаються на мусліні.
Зітріть мембрани та залишки кісточок зсередини фрукта, а також накиньте їх на муслін. Зв’яжіть кісточки та мембрани всередині мусліну та додайте у каструлю. Вони містять пектин, який зробить мармелад твердим, тому вони важливі.