Мембрана глобули молочного жиру зменшує збільшення ваги у мишей - Міжнародний консорціум молочної геноміки

Молочний жир зустрічається у структурованій структурі, у центрі та в оточуючій мембрані кульки, що складаються з різних типів молекул жиру.
Водяниста частина вершкового масла - масляна сироватка - є багатим джерелом мембранного компонента глобул молочного жиру.
Вчені, які нещодавно годували мишами сироваткову масляну сироватку, виявили, що миші, які споживали значну кількість цієї речовини, набирали дивно малу вагу за спожиту енергію.

Жировий компонент молока не є млявим і безструктурним, як уявляє більшість людей. Швидше, це складна суміш різних видів молекул ліпідів, організованих у зв’язані з мембраною бульбашки, які називаються глобулами молочного жиру. Звичайні жири, або тригліцерини, трапляються в середині цих глобул. Жири, які, як відомо, мають різні регуляторні функції, такі як сфінголіпіди, фосфоліпіди та гліколіпіди, знаходяться в навколишній мембрані. Оскільки було встановлено, що ці мембрани мають позитивний вплив на фізіологію людини, окрім забезпечення сировинною енергією, вчені зібрали докази того, що споживання молочних жирів - тобто цілих кульок, серцевини та мембрани разом - може сприяти зміцненню здоров’я на балансі. Зараз дослідники, що базуються головним чином у Ліоні, Франція, на чолі з Марі-Кароліною Міхальським, показали, що коли здорові миші споживають вершкову сироватку, багату мембраною кульового молочного жиру, на додаток до дієти з високим вмістом жиру, миші набирають менше ваги, ніж коли вони харчуються жирною дієтою, якої не вистачає. Дивно, але споживання дієти з високим вмістом сироватки також призвело до того, що миші набирали менше ваги, ніж коли вони споживали менше енергії у вигляді дієти з низьким вмістом жиру.

Дослідження впливу глобул молочного жиру виявило цілий ряд оздоровчих ефектів. Наприклад, SPLASH! у березні цього року повідомив, що Томас Дуеллу, який також працює в Ліоні, та його колеги виявили, що глобули молочного жиру зв’язуються з різними штамами патогенної кишкової палички таким чином, що вони зменшують потенціал бактеріальної інфекції [2]. В експерименті Дуеллу та його колег кишечник мишей, які годували сир, забруднений E. coli, що містить багато мембрани глобули молочного жиру, мав менше ознак бактеріальної колонізації, ніж у мишей, які годували аналогічно забруднений сир із нижчим рівнем мембрани глобули молочного жиру. В окремій роботі, присвяченій грудним немовлятам, дослідники пов’язують споживання мембран глобул молочного жиру з нижчим рівнем зараження та кращими когнітивними показниками [3].

Міхальський та її колеги годували мишей в експерименті сироватковою сироваткою, яка є водянистою частиною масла [4]. "Якщо взяти вершкове масло і покласти його на сковороду, перше, що трапляється, це пузир з води - це вершкова сироватка", - пояснює Боб Уорд, доцент Університету штату Юта, який провів свій навчальний рік, працюючи з Дослідницька група, що базується на Ліоні, стоїть за останніми висновками. "Це в основному компонент вершкового масла, який відокремлюється від тригліцеридів, тому є особливо багатим джерелом мембрани глобули молочного жиру".

В експерименті брали участь чотири групи по 15 мишей у кожній. Протягом восьми тижнів миші отримували різні дієти, в той час як відстежували їх масу тіла та споживання їжі. Референтна група отримувала нежирну дієту з рослинних речовин, відому вченим, які працюють з мишами, як “чау”. Контрольна група з високим вмістом жиру їла чау, змішану з пальмовою олією. Дві групи лікування також отримували дієту з чау та пальмовою олією, однак їхня їжа або містила додавання невеликої кількості (1,9%) або більш значної кількості (3,8%) сироваткової олії. “Одним із зауважень, які вони висловлюють у цій роботі, є те, що вони працюють з чау [на відміну від повністю очищених дієт]. Я вважаю, що це важливо для дослідження кишечника, оскільки багато очищених дієт не мають багато ферментативного субстрату для кишкових бактерій », - говорить Уорд. Це також додає ваги висновкам. "Показати ефект у цій моделі більше, ніж використовувати очищену дієту", - додає він.