Мені довелося знову почати їсти м’ясо з медичних причин, а тепер я все ставлю під сумнів Рейчел
Рейчел Інберг
28 лютого 2019 · 6 хв читання
«Білий рис і вода, - уточнив мій лікар, після того, як я запитав, що, власне, він мав на увазі під елімінаційною дієтою, - нічого іншого. На три дні ”.
Моя причина побачити того дня доктора Шварца була такою ж, як і протягом останніх трьох візитів: запор та здуття живота, через які я відчував (а іноді й виглядав) так, ніби переживаю другий триместр вагітності. Я давно ідентифікувався з симптомами синдрому роздратованого кишечника (який я гуглив не менше двохсот разів), але доктор Шварц наполягав на тому, щоб виключити інші шлунково-кишкові розлади, перш ніж підтверджувати мій діагноз.
Якщо симптоми не зникають, поки я дотримуюсь елімінаційної дієти, він скерує мене до фахівця; якщо ні, і я почав почуватись краще, ми повільно почали б додавати групи продуктів назад, щоб з'ясувати, скільки з кожного я міг би терпіти.
Я усно погодився на елімінаційну дієту, але глибоко в душі знав, що не буду її дотримуватися. Я був вегетаріанцем з 13 років і мав алергію на деякі фрукти та більшість горіхів; моя дієта вже була позбавлена. Плюс я був нещасний. Був лютий у Чикаго, і щоденні новинні новини нагадували мені, що тієї зими температура в Іллінойсі опустилася нижче температури Антарктиди. Я був самотнім, мав жахливу роботу і був незадоволений прогресом, який я досяг як письменник. Їжа стала для мене єдиною радістю, і я не збирався відмовлятися від неї, щоб догодити своєму проникливому лікарю.
Я покинув кабінет доктора Шварца і взявся створити свою власну версію елімінаційної дієти. Я вибрав продукти, які міг їсти без проблем - огірок, яйця, чіпси з коржиком, - і залишив ті, які раніше визначив як такі, що спричиняють біль - щось із молочними продуктами або великою кількістю цукру. Я вирізав усі джерела кофеїну, включаючи шоколад, утримався від алкоголю та газованих напоїв, і уникав глютену лише тому. Після трьох довгих днів огірків з огірків та трав’яного чаю у мене здувся живіт. Я міг знову застібнути джинси, і тупий біль запалення зник.
Я зателефонував до кабінету доктора Шварца, щоб повідомити новини, а потім відзначив досягнення келихом білого вина та сирною купою баклажанового пармезану, хоча, звичайно, святкування було перервано після перших кількох укусів. У мене кишечник стиснувся, а потім набряк від повторного введення продуктів, що викликають, і я відмовився від їжі, щоб лежати в ліжку і зауважувати себе.
Через кілька днів після катастрофи з пармезаном я повернувся до своєї безмолочної вегетаріанської дієти без глютену, намагаючись скласти поживні страви зі свого невеликого списку «безпечних» продуктів. Я майже весь час був ненажерливим, часто напоївши картоплю фрі чи арахісове масло, щоб заповнити порожнечу. Я повернувся в Google і знайшов веб-сайт, який оцінював продукти на основі їх вірогідності викликати або погіршити симптоми синдрому подразненого кишечника; на моє розчарування, багато продуктів, багатих білками, які я вживав як частину своєї вегетаріанської дієти (квасоля, сир та соя), були добре відомими злочинцями.
Недостатня кількість білка була однією з підводних каменів вегетаріанства, і тепер, з повною ліквідацією замінників м’яса (багато з них виготовляються або з пшеничною клейковиною, соєю, бобами або поєднанням усіх трьох), надії на мене було мало для досягнення збалансованого харчування. Що я мав робити? Як і рисова дієта доктора Шварца, повернення до м’яса не могло бути й мови. Вегетаріанство було і було роками аспектом контркультурного способу життя, з яким я рішуче ототожнювався, як і панк-рок-музика та саморобка. Це була не просто дієта, це громада, і я сподівався, що це буде та, до якої я буду належати до кінця свого життя.