Мескіт Вілліс харчування
На даний момент це одна з найкращих та найбільш послідовних дієтичних відомостей, які нам вдалося знайти. У журналі Whole Foods є також дуже хороша стаття, до якої ви можете отримати доступ за адресою:
Однак стаття Whole Foods стосується борошна, подрібненого з використанням лише м’якотної частини стручка, і залишаючи дуже поживні боби, що набагато простіше.
У Mesquite Willie's ми розробили процес, який також використовує боби всередині стручка і має високий урожай борошна, залишаючи лише розбиту оболонку квасолі та більш волокнисті частини стручка як полови, яка все ще містить багато поживних речовин та цукру і є використовується як добавка до кормів для худоби та птиці.
Ми також бавились із приготуванням дуже смачного пива, використовуючи в якості додавання пляву, просто для того, щоб переконатися, що нічого не пропаде даремно, звичайно.
Цей більш складний метод додає білок та інші поживні речовини, такі як лізин, важлива амінокислота, до нашого борошна, яке, на нашу думку, варте додаткових зусиль.
Ще одна стаття, на яку я натрапив нещодавно, розповідає, як приготувати власне мескітне борошно за допомогою блендера Vita-Mix або кавомолки. З попереднього досвіду я можу сказати вам, що це буде працювати для невеликих партій, але майте на увазі, що кавомолка та леза Vita-Mix вибивають з них тверді насіння всередині стручків. Процес, який Андреа використовує в цій статті, подібний до нашого і дасть хороше борошно. Якщо ви хочете спробувати це самостійно, перейдіть до:
Харчування, терпкість, солодкість, урожайність та загальна бажаність квасолі Мескіт сильно варіюються залежно від сорту, клімату, перехресного запилення та обробки під час збирання та обробки.
В даний час більшість борошна Mesquite, що продається в Інтернеті, перебувають на основі аргентинських та перуанських сортів мескіту, які, як правило, мають нижчу якість відповідно до харчової інформації, опублікованої авторитетними імпортерами.
Це не означає, що вони забезпечують поганий товар. Деякі продукти є трохи більш доступними та мають чудовий смак. У інших немає ні того, ні іншого.
І так само, як це роблять деякі в США, деякі імпортери переробляють лише частину стручка для його ароматної солодкості і викидають важче переробляється насіння, яке містить більшу частину білка та багато важливих поживних речовин.
Майже на всіх корпоративних виробниках спецій, включаючи ті, якими я користувався роками, є продукт, зазначений як Mesquite (додати опис) Приправа. Вони містять різні трави, спеції та “Природний ароматизатор диму з мескіту”, який, як правило, являє собою ксантанову камедь або мальтодекстрин, який деякий час проходить над джерелом тепла, що містить мескітовий дим. Жоден не містить фізичних частин рослини.
А ще є ті, хто продає “Mesquite Flour”, що становить не більше ніж 1 фунт мальтодекстрину з ароматизатором диму, доданого за 19,75 доларів США, і насправді має перелік перелічувати показники здоров’я як “Може допомогти зменшити апетит” і “Може допомогти регулювати глікемія".
Мальтодекстрин має безліч застосувань. Застосовується як недорога добавка для згущення харчових продуктів, як наповнювач цукрозамінників та інших продуктів, або як вуглеводна добавка для культуристів та деяких інших спортсменів.
Ті, що використовуються в приправах Мескіт, як правило, додають до них цукор та/або підсолоджувачі. Здається, існує багато різних сумішей, що використовуються для багатьох різних цілей, але коли вони внесені до списку як добавка до продукту, їх потрібно вказати лише як мальтодекстрин.
Мескитове борошно та борошно: Низький вміст вуглеводів, низький вміст жиру, низький рівень глікемії
Стручки квасолі Мескіт були джерелом їжі ще в античності. Їх збирають, коли вони мають жовтувато-коричневий колір, все ще звисають з дерева і сохнуть. Середина - кінець літа, як правило, час збору врожаю, але боби можна подрібнити в будь-який час і зберігати як борошно або шрот. Ця традиційна індіанська їжа виробляється шляхом збору дозрілих насінників з дерева мескіту та подрібнення їх у борошно з високим вмістом білка. Мескіт шрот багатий кальцієм, магнієм, калієм, залізом, цинком, білком та лізином. Він має приємно солодкий патокоподібний горіховий смак з ноткою карамелі.
Поєднання Мескіту з іншими продуктами сприяє зниженню глікемічного навантаження з високим вмістом вуглеводів
продукти харчування. Високий вміст лізину робить його ідеальним доповненням до інших зерен, які є
надзвичайно низький вміст цієї амінокислоти. Як борошно, як правило, використовується в поєднанні з