Метод змішування - складання підступного випікання раніше випікання 911

штампування - щадний спосіб перемішування; мета полягає у включенні делікатних інгредієнтів або компонентів, не викликаючи дефляції. Складання також затримує зайве повітря в клярі та розбиває наявні бульбашки повітря на менші. Ви використовуєте техніку складання, щоб акуратно поєднувати легкі та повітряні суміші, такі як збитих яєчних білків або збиті вершки з більш важкою сумішшю, наприклад, кляром, борошняними або фруктовими пюре, або при складанні в розтоплений шоколад або масло в кляр. Наприклад, коли збиті білки яєць складаються в кляр, це робиться так, щоб вони зберегли якомога більше свого об’єму.

Перш ніж складати, іноді вам потрібно буде вдача інгредієнт або суміш, наприклад, при додаванні яєць до більш гарячої суміші. Техніка, що називається "освітлити тісто", робиться, якщо скласти жорстко збиті яєчні білки у дуже густу або важку суміш, спочатку розмішати кілька великих ложок білків. Це розпушить суміш і дозволить легко залишити решту збитих білих.

Щоб скласти, легшу суміш, таку як збитий яєчний білок, кладуть зверху на більш важку, наприклад кляр, у велику миску. Починаючи з тильної сторони чаші, за допомогою великого гумового шпателя вертикально прорізають дві суміші по дну чаші та до найближчої сторони. Чаша обертається на чверть обороту з кожною серією ходів. Цей рух вниз-вгору-над м’яко перевертає суміші одна на одну, комбінуючи їх у процесі.

Наприклад, коли ви складаєте тісто і збиті яєчні білки, вони повинні бути ретельно змішані і гладкими; потрібно переконатися, що всі бульбашки повітря вкладені в кляр, інакше пиріг не підніметься належним чином. Тісто застигне навколо бульбашок повітря, коли пиріг запікається в духовці, дозволяючи йому здутися, а потім, встановивши належним чином.

С ТОРТИ НЕЗОКРІЩЕНІ (ПІНЕНІ), нормально бачити в крихті торта нерівні повітряні отвори (всередині), але не великі кишені отворів для повітря, яєчний білок та/або тісто. Це означає, що дія згортання була зроблена недостатньо або була зроблена занадто багато там, де вам вдалося випустити багато бульбашок повітря. Складання вимагає багато практики, щоб правильно вийти.

Часто характеристикою тортів, які збили яєчні білки, складені тістом, є те, що вони не піднімаються так високо, коли випікаються; делікатні бульбашки повітря спливали під час процесу. З іншого боку, коли тісто не складене в достатній мірі, на дні сковороди після випікання виявляється липкий вологий шар.

ЯК СКЛАДАТИ ЗБІТИЙ ЯЙЦЯНИЙ БІЛОК В ТІЛО
Зробити:
Складаючи, я волію використовувати чистий і сухий великий гумовий шпатель. Завжди складайте акуратно, але ретельно, але не перебільшуйте і не робіть цього.
1. Для початку використовуйте суміш для кляру, яку раніше відклали. Перемішайте його кілька разів, щоб ретельно перемішати перед використанням.

2. Деякі рецепти вимагають освітлення тіста. Пропустіть цей крок, якщо не використовуєте.