Ми любимо готові страви, але що вони роблять для нашого здоров’я
Автор
Викладач харчової біохімії, Університет Хартфордширу
Заява про розкриття інформації
Річард Гоффман не працює, не консультується, не володіє акціями та не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрив жодних відповідних зв'язків, крім їх академічного призначення.
Партнери
Університет Хартфордширу забезпечує фінансування як член The Conversation UK.
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
Кому часом не подобається готова їжа? Люди у Великобританії, звичайно, роблять: за останні 40 років споживання готових страв та м'ясних продуктів зросло в п'ять разів, згідно з останнім опитуванням про харчові звички у Великобританії. Високий рівень калорій та жиру в деяких з цих продуктів можна помітити на етикетці. Але є інші занепокоєння щодо харчової цінності деяких готових страв - речі, яких ви не знайдете на етикетці.
Втрачені поживні речовини
Однією з проблем є спосіб приготування цих продуктів. Процеси приготування можуть бути настільки ж важливими для нашого здоров'я, як вміст цукру, солі та жиру. Буряк, що перетворює воду для приготування їжі в фіолетовий колір, є яскравим прикладом того, як поживні речовини (антиоксиданти, звані беталаїни) можуть бути втрачені. Але інші поживні речовини непомітно зникають у воді для приготування їжі, такі як вітаміни групи В з листових овочів та протипухлинні глюкозинолати від представників сімейства капустяних. Вдома ми можемо звести це до мінімуму, готуючи на пару овочі або використовуючи воду для готування. Але ми не контролюємо виготовлення зручних продуктів та готових страв. Чи займаються фірми, що виробляють ці продукти, готувати готові страви, зберігаючи поживні речовини? Ми просто не знаємо.
Маркування готових страв, як правило, обмежується жиром, цукром та сіллю. Виробники готових страв не повинні позначати загальний вміст вітамінів і, мабуть, не турбуються, з’ясувавши, скільки незліченних сполук, що запобігають раку, у рослинних продуктах харчування втрачається під час виробництва. Навіть коли вони на своїх етикетках згадують про вітаміни, це може просто означати, що вітаміни були в сировині. Це не вказівка на те, що залишається в кінцевому продукті.