Міфи про їжу зруйновані. Чи кава і сіль так погані для нас? Чи варто вважати кількість калорій?
Тім Спектор, епідеміолог, каже, що так багато з того, що нам говорять про їжу, є неправильним
Ви автоматично їли б здоровіше, якби знали вміст калорій у кожному з’їденому? Неодноразово пропонувалося маркування калорій у меню ресторанів та на винос, і такі мережі вже надають такі мережі, як McDonald’s.
Але за словами Тіма Спектора, професора генетичної епідеміології, кількість калорій у меню недолікова з ряду причин. На його думку, "калорія стала катастрофою для пересічного споживача".
Яловичина Спектора з калоріями полягає в тому, що вони просто не додаються. Оцінки калорійності часто менш точні, ніж ми могли б сподіватися, і дослідження показують, що "фактична калорійність страви може відхилятися на 200 відсотків від кількості в меню", і відхилення майже завжди є недооціненим. Навіть якби цифри в меню були точними, вони все одно не відображали б способи отримання людьми поживних речовин з їжею.
Спектор провів дослідження за участю близнюків, яке показує, що люди надзвичайно різняться в тому, скільки енергії вони витягують з даної їжі. Якщо близнюкам дають їжу з крохмалистими вуглеводами, такими як макарони, один може метаболізувати їжу набагато швидше, ніж інший. Ще однією проблемою підрахунку калорій є те, що ми засвоюємо їжу дуже по-різному, залежно від того, як вона обробляється та готується. Кукурудза на качані набагато більш волокниста, ніж та сама кукурудза у вигляді пластівців, але «спрощена теорія споживання калорій трактує енергію, отриману від кожного, як однакову».
Підрахунок калорій - це лише один із багатьох міфів про їжу, який Спектор планує зруйнувати у своїй новій книзі Spoon-Fed: вони можуть дати споживачам “помилкове відчуття безпеки та точності” щодо їжі. Щось важливе, що він не може обговорити, полягає в тому, що для підрозділу людей, які їдять, калорії в меню насправді є джерелом паніки, а не безпеки. У тих, хто страждає на порушення харчової поведінки, кількість калорій у ресторанах може викликати почуття неблагополуччя. Але точка зору Спектора полягає в тому, що стосунки людини з їжею є надто «складними та хитромудрими», щоб їх можна було звести до витрачених і викинутих калорій.
Спектор писав Spoon-Fed до пандемії, але вона охоплює те, що є актуальним зараз, як ніколи раніше. Тижнями я читав тривожні заголовки про зв’язок між низьким рівнем вітаміну D та підвищеним ризиком смерті від Covid-19. Але глава Spector про вітаміни переконує мене, що таблетки з вітаміном D не є панацеєю, незважаючи на те, як вони продаються. "Надмірне вживання добавок з вітаміном D в декількох випробуваннях було пов'язано з ослабленням щільності кісток, а також збільшенням падінь та переломів", - пише Спектор.
Пов’язані
Irish Times
Клуб їжі та напоїв
Цей вміст заблоковано через ваші налаштування файлів cookie. Щоб переглянути його, змініть налаштування та оновіть сторінку
Основний аргумент книги полягає в тому, що, щоб знайти найкращий спосіб харчування, нам потрібно ігнорувати більшу частину того, що нам говорять. Міфи Спектора включають ідею про те, що риба завжди є здоровим варіантом, і догму про те, що "їжа та напої без цукру є безпечним способом схуднення". Spoon-Fed є гідним продовжувачем попередньої книги бестселерів Спектора «Дієтичний міф», яка зосереджувалась на потужній ролі мікробів у наших кишках у визначенні нашого здоров’я.
Ця нова книга є ширшою, але йому вдається перекинути величезну кількість досліджень на чітке та практичне резюме, яке залишає вам знання, які насправді допоможуть вам вирішити, що додати до вашого наступного продуктового магазину. Він переконливо стверджує, що кава та сіль для більшості людей корисніші за загальні думки, тоді як вітамінні таблетки та переважна більшість комерційних йогуртів - менше. Він виступає за овочі - якомога різноманітніші, але не оцінює рулетики з веганських ковбас як здоровіші, ніж еквівалент м’яса.