Міфи та безпека псування майонезу робить Майо поганим

міфи

Онєгін/Гетті Імідж

Комерційний майонез має незаслужену погану репутацію як причину псування їжі та, в свою чергу, харчових отруєнь. Деякі інгредієнти комерційного майонезу, однак, насправді можуть допомогти зберегти сендвіч, який поширюється свіжо. Про домашній майонез потрібно турбуватися.

Правду кажучи, зазвичай перехресне забруднення іншими інгредієнтами (наприклад, куркою в курячому салаті) викликає харчові захворювання, а не готовий майонез.

Комерційно виготовлений майонез

Самий основний майонез складається з олії, яєчного жовтка та кислоти, наприклад оцту або лимонного соку, але чи читали ви коли-небудь список інгредієнтів на баночці майонезу? Комерційно виготовлений баночний майонез завантажений кислотою та консервантами, які насправді можуть продовжити життя приправи, вбиваючи бактерії. Крім того, яйця, що використовуються у приготованому майонезі, пастеризуються для знищення шкідливих бактерій.

Дослідження, опубліковане в Journal of Food Protection, показало, що коли комерційно виготовлений майонез змішують із зараженою курятиною та шинкою, майонез сповільнює - або навіть зупиняє - вироблення бактерій сальмонели та стафілокока. Чим більше було додано майонезу, тим повільніше ріс бактерій.