Мигдаль Коли калорія, а не калорія
Дослідники вважають, що цілий та подрібнений мигдаль забезпечують менше калорій, ніж думали, враховуючи засвоюваність
Новини надані
15 грудня 2016 р., 07:54 за східним часом
Поділіться цією статтею
МОДЕСТО, Каліфорнія, 15 грудня 2016 р./PRNewswire/- Нові дані Міністерства сільського господарства США (USDA) показують, що і смажений, і несмажений мигдаль забезпечують менше калорій, ніж думали, і що кількість калорій значною мірою залежить від форми 1. Дослідження, проведене вченими Служби сільськогосподарських досліджень (АРС) Міністерства сільського господарства США та спільно фінансуваного Управлінням з питань мигдалів Каліфорнії та Американського міністерства сільського господарства США, показує, що порівняно з кількістю калорій, зазначеними на етикетках харчових продуктів, учасники насправді засвоїли на 25% менше калорій із цілих несмажених мигдалів і на 19% менше калорій із цілого смаженого мигдалю.
Девід Баер, доктор філософії, та його команда з Служби сільськогосподарських досліджень (АРС) USDA провели контрольоване клінічне випробування на людях, використовуючи новий метод вимірювання калорій, поглинених мигдалем, з урахуванням біодоступності. Новий метод дозволив дослідникам визначити кількість фактично засвоєних і засвоєних з мигдалю калорій.
Традиційно калорії визначають, використовуючи так звані фактори Атватера, які визначають приблизну кількість калорій на грам жиру, білка та вуглеводів у їжі. "У нашому дослідженні ми розширили метод Атвотер, щоб ми могли дратувати калорійність однієї цільової їжі", - пояснює Джанет Новотні, доктор філософії, фізіолог та математик з дослідницької групи. "Потім, використовуючи споживання енергії та вихід енергії учасників дослідження, ми змогли виміряти кількість фактично засвоєних і засвоєних калорій з однієї їжі - в даному випадку мигдалю".
У 2012 році вчені провели своє перше дослідження з використанням цілого смаженого мигдалю, яке показало, що мигдаль забезпечує менше калорій, ніж думали. Цього разу дослідницька група розширила своє дослідження, щоб вивчити наявність калорій у додаткових формах мигдалю, а також повторила вимірювання калорій, поглинених цілими смаженими мигдалями. Дослідники виявили, що цілий несмажений мигдаль забезпечує на 25% менше калорій, ніж очікувалося, тоді як цілий смажений мигдаль - на 19% менше калорій. Подрібнений смажений мигдаль містив на 17% менше калорій, хоча різниця між калоріями, поглиненими подрібненим, і цілим смаженим мигдалем статистично не відрізнялася. Виміряні калорії в мигдальному маслі не відрізнялися від калорій, оцінених за допомогою факторів Атвотера.
Чому розбіжність між двома методами визначення калорій? Метод підрахунку калорій за методом Атвотер може завищити калорії мигдалю, оскільки просто не враховує той факт, що не всі калорії мигдалю доступні для організму. Процес жування повністю не руйнує стінки клітин мигдалю, а тому мигдаль не повністю засвоюється під час травлення.
І чому різниця в калоріях між мигдалевими формами? Значна частина цієї знахідки пов’язана з розміром частинок після жування та травлення. Чим більший розмір частинок, наприклад, після пережовування, тим менше мигдаль здатний розщеплюватися травними ферментами, а більша частина мигдалю виводиться, тому засвоюється менше калорій. Вірно і навпаки: чим менший розмір частинок, тим більше мигдальних клітин піддається дії травних ферментів і тим більше калорій поглинається. На додаток до жування та травлення, механічні процеси, такі як подрібнення, подрібнення та обсмажування мигдалю, також можуть впливати на розмір частинок.