Мій тиждень без кукурудзи, Частина II Серйозне харчування, яке не годується кукурудзою
"Я в основному став веганом, який не любить кукурудзу".
Але коли я потягував коров’яче молоко та яєчню для своїх омлетів, я зрозумів, що кукурудза на етикетках упаковки - це лише частина історії. Більше половини кукурудзи, виробленої в Сполучених Штатах, не використовується для їжі людиною - вона годується нашими тваринами. Вживання в їжу стейка в певному сенсі спричиняє набагато більше кукурудзи, ніж пиття газованої води. Якщо я справді хотів назвати себе без кукурудзи, мені слід було пройти довгий шлях.
Отже, на цьому тижні я збільшую зарплату…ні кукурудзи, ні продуктів від тварин, яких годують кукурудзою, протягом семи повних днів.
Це буде непросто. Надзвичайно малий відсоток тварин у цій країні на 100% не містить кукурудзи. Від нашого стажиста Тресси я дізнався, що навіть раціони корів, що харчуються травою або пастухом, часто доповнюють кукурудзою. З вівцями, козами та курами це подібна історія. Навіть вирощувану на фермі рибу часто годують кукурудзою. Само собою зрозуміло, не їх природне харчування. [Сім справді без кукурудзи днів, після стрибка.]
Приквел
Отже, всі молочні продукти та м’ясо виходять, якщо я не можу змусити самого фермера поручитися за годування своїх тварин. Виловлювана в дикому вигляді риба - це нормально, якщо я довіряю тому, хто їх позначає як такі. А фрукти та овочі - це як завжди добре. Але в меню є ще набагато більше.
У мене є кілька занепокоєнь. Я проводжу пристойну кількість часу в тренажерному залі, і мене турбує надходження достатньої кількості білка; Я сильно покладаюсь на яйця та йогурт, щоб заправляти після тренувань. Я вживаю багато м'ясних страв, але рідко обіходжу без якогось тваринного білка. І проводячи стільки часу в кабінеті серйозних їстів, я справді ставлю під сумнів власну рішучість. Але я встигну.
День перший: очищення холодильника
Перш за все: я прибрав холодильник. Усі заборонені предмети минулого тижня - перероблений хліб, сир та всілякі смаколики в коробках - були вислані в морозильну камеру або подаровані моєму братові. Але молоко, яйця, курка, сир та йогурт теж були заборонені. У мене залишилася млява головка брокколі та тижневе яблуко. Не найперспективніший початок.
Положення про тиждень.
Що нового в серйозному харчуванні
Після сніданку після походу по магазинах вівсянка з соєвим молоком і коричневим цукром; обід, швидке тушковане нутове рагу з шматком зернового хліба. Того ж дня я зустрів друга за кавою і спробував соєвий капучино, здебільшого заради цікавості. Я не зміг пройти повз неприємну крейдяну піну, але з молочною кавою все було гаразд. Наступного разу я піду на латте.
На вечерю я приготував на грилі невеликий шматочок тунця, виловленого в дикому вигляді - місник у гаражі для гурманів поручився за його походження, - і долив його кількома повільно обсмаженими скибочками помідорів (á la Michele). Ситна їжа, хоч і трохи трудомісткіша, ніж мій звичайний режим робочого дня.
День другий: Досвід Greenmarket
Хотіли їсти, але не змогли:
Одним словом: усе. Коров’яче молоко, більшість йогуртів, вершків, яєць, вершкового масла (і будь-якого запеченого товару з будь-яким із перелічених вище); більшість червоного м’яса, бекону, свинини, шинки, курки та баранини. Зокрема: печиво, імбирна пряжка, прийомний пиріг з бананів, піца, вирощена на фермі риба, що-небудь із міні-магазину, що-небудь у мережі ресторанів.
Я живу у світі спокус - під цим, звичайно, я маю на увазі офіс серйозних їстів. Pret a Manger бутерброди, які я не можу погризти; тістечка, я не можу спробувати. Робін отримує величезний пакет допомоги з яловичини та бекону. Один з її друзів відправив її на роботу зі свіжоспеченими пряниками. Ерін відкрила таємничу коробку: печиво та булочки з корицею доставляли прямо від сестри Шуберт. І я не міг його з’їсти.
Сумний і бездушний, я жував сухий мигдаль. Мій обід з рагу з нуту був досить ситним, але я не відчував ситості. Я відчув головний біль.
Але пізніше того дня, моя віра була відновлена в Зелений ринок Юніон-сквер. Я знав, що мої шанси знайти тварин без кукурудзи були незначні; більшість американської великої рогатої худоби та овець, як мені повідомила Тресса, годували зерном принаймні частину року. Я зустрів кількох фермерів, які сказали мені те саме.
М'ясо, яке я можу з'їсти.
"Наші кози-самці не їдять кукурудзу", - пояснила жінка з молочної залози "Плямки зірки". “Але молочники це роблять. Вони пасуть більшу частину року, а взимку харчуються комбінацією речей - буряковим биком, насінням соняшнику та деякою кількістю натуральної кукурудзи. Їм потрібно трохи зайвого жиру для лактату ". Це було цілком логічно, і я маю всі наміри повернутися за рикоттою з козячого молока. Але на цьому тижні кукурудза заборонена.
Я дуже зневірився, перш ніж нарешті трапився на фермі долини Хоторн. Я пояснив свою місію службовцю стенду, і він сяяв. "Ні кукурудзи!" - закричав він. «Наші тварини пасуться стільки часу, скільки можуть, а взимку переходять на сою. Але кукурудза ніколи ».
Я відчував себе дитиною в різдвяний ранок. Я жадібно прочитав їхнє меню, перш ніж пішов із сімома контейнерами йогурту та жирною пачкою гарячих свинячих сосисок. Сьогодні ввечері на грилі було б м’ясо.
День третій: Боротьба зі спокусою
Доброзичливий володар Serious Eats, Ед Левін, замовив два пироги у Pizza Suprema, нашого спільного шматочка. Одна тоненька скорчана красуня з бульбашковим бронзованим сиром; один перевернутий пиріг. Вони пахнуть неймовірно. Вони гарячі на пару. Я голодний. Але я повинен відмовитись.
Мій ланч; їх обід. Якщо заздрість - це гріх, називай мене грішницею.
Я намагаюся задовольнитися своїм вегетаріанським бутербродом, смаженими помідорами та кабачками на грилі на ситному, здоровому цільнозерновому хлібі. Я навіть полив трохи оливкової олії, яку я накопичував з моєї поїздки в Апулію. Це пекельний бутерброд. Але тепле і жирне, це не так.
Після роботи я зустрічаю друзів у приміщенні Ward III, чудовій вітальні Tribeca, де бармени пишаються тим, що виготовляють напої згідно з примхами клієнтів. Я дав підказку бармену Кеннету на мою безкукурудзяну дієту, але джин, ягоди, зелень та гірчиці все було в чистоті. Кукурудзяний сироп та кукурудзяний спирт у будь-якому випадку не підходять для хороших коктейлів.
Через кілька годин, занадто втомлений, щоб турбуватися належним обідом, я маю вівсянку та ще один йогурт з Долини Готорну. Не можу отримати достатньо.
День четвертий: У барлозі серйозних їдачів
Два слова: дегустація печива.
Якби я тренувався на дачі, моя корова-трава Бессі біля мене - пила її молоко щоранку, пекла свій хліб, смажила врожай овочів - на цьому тижні це була б прогулянка в парку. (Е-е, ферма.) Я був би цілком задоволений свіжою їжею під рукою.