Мінгрельський Хачапурі, Грузія; s Подвійний сир Хліб харчовий Перебудова
Хоча Бліні та Оладі, російські млинці залишаються найбільш відвідуваною публікацією в цьому блозі, справа поволі змінюється. За останні кілька місяців головною посадою був Імеретинський Хачапурі, за ним слідували Лангос (ще один жирний хліб!) Та екзотичний таджицький Курутоб. Тож, продовжуючи надавати людям більше бажаного, я радий сьогодні принести вам ще один сирний хліб, навіть більш декадентський, ніж минулий: мінгрельський хачапурі.
Повернемось до нашого улюбленого сирного хліба. Раніше я думав, що моїм улюбленим хачапурі був аджарський, але я переглядаю своє судження. Добре зроблений мінгрельський хачапурі з подвійною дозою сиру досить поганий. Це шматочок первинної досконалості. Я намагався розсунути межі, але не міг багато чого зробити. Що робити, якщо додати яйце зверху? Може, трохи оливкової олії, змішаної з сиром? Ні, зовсім зайве. Це просто поєдинок між сиром та хлібом.
Я міг би сказати вам взяти мій рецепт імеретинського хачапурі, додати трохи додаткового сиру зверху, і закінчити з цим. Це дало б цілком тонкий мінгрельський хачапурі. Але я хочу скористатися цією можливістю, щоб продемонструвати кілька варіантів:
- Існує безліч рецептів тіста для хачапурі. Цього разу я готую дріжджове тісто, адаптоване з Грузії Тінатіна Мжаванаддзе зі смаком, яке трохи смачніше, ніж швидке та легке бездріжджове тісто, яке я зробив минулого разу. Зверніть увагу, що воно все ще сильно відрізняється від тіста, схожого на піцу, яке зазвичай використовується в аджарському хачапурі.
- Як би корисно не було виготовлення власного сиру (див. Тут і тут), іноді ви просто хочете купити його в магазині. На жаль, навіть якщо ви живете в Брайтон-Біч, ви не отримаєте таку ж різноманітність чи якість, як у Грузії. Тому я рекомендую легкодоступну суміш сирів: моцарелу та фету, поєднання, популярне серед грузинських емігрантів, оскільки воно досить добре імітує суміш імеретійського сиру та сульгуні. Але для додаткового сиру зверху я піду на крок далі. Оскільки оригінальний мінгрельський хліб вимагає сирного сиру, давайте використовуватимемо також сирний сир: чеддер. Якщо ви живете в Канаді, це речі, які переходять у путіну, тому ви можете придбати їх на кожному розі вулиці. З мого досвіду, сир чеддер також доступний у багатьох районах США. У Нью-Йорку їх можна придбати в компанії Murray’s, яка також здійснює доставку по всій країні. З трьома сирами, що приносять різні смаки та текстури, тепер це справді підлий хачапурі!