Міняється обличчя харчування Андреа Бояр; На захист переробленої їжі
Моя особиста точка зору на їжу та харчування розвивалася протягом трьох десятиліть, коли я навчав харчування студентів та аспірантів, які стали зареєстрованими дієтологами, а також викладачами харчування. Відповідальність за підготовку майбутніх дієтологів та дієтологів, чия роль буде надавати дієтичні поради пацієнтам та клієнтам, є тією, яку я сприймаю серйозно. Таким чином, багато публікацій та ідей, які ігнорують наукові дослідження харчування та відповідальні поради щодо харчування та суперечать більшій частині моєї освітньої підготовки, роблять мою роботу досить складною.
Прочитавши «Дієтологізм» Дьорді Скрініса, я вирішив, що мені потрібен погляд на концепцію дієтології від когось, хто має досвід харчування. Доктор А.П. Бояр оглянув «Захист переробленої їжі» і вразив мене як когось, хто міг би надати цю точку зору. Ось її погляд на зміну обличчя харчування та на те, як воно сприймається широкою громадськістю.
Курс поглибленого харчування, який я викладав з кінця 1980-х, організований навколо принципів поживних речовин та фітохімікатів ізольовано: як їх біохімічно ідентифікують, їх фізіологічні та біохімічні ролі в організмі, джерела їжі, наслідки дефіциту та надмірностей, взаємодія між поживні речовини та вплив фармацевтичних засобів. Але чи можна навчитися вибирати найкращий спосіб харчування на основі рекомендацій щодо споживання поживних речовин?
Звичайно, я обговорював зі своїми студентами важливість певних типів режимів харчування: середземноморська дієта, портфельна дієта, дієта DASH, як способи харчування, які, як правило, сприяють певним фізіологічним результатам та, сподіваємось, захищають від хвороб. Дієтичні рекомендації для американців намагаються порадити здорове харчування на основі досліджень харчування. Проте в цілому американці не харчуються відповідно до рекомендацій дієтичних рекомендацій, а натомість здебільшого харчуються відповідно до зручності та смаку.
То навіщо качати човен? Це те, як мене навчили харчуванню в 1970-х і 80-х, і ця перспектива не ставилася під сумнів як спосіб думати про мене та навчати їжі приблизно приблизно десять років тому з публікацією в 2008 році статті "На захист їжі" Майкла Поллана та «Дієтологізм» Дьордя Скриніса, опублікований у 2013 р. Ці книги порушують питання щодо найкращого способу їжі, з великим акцентом на вживання в основному рослинної їжі в помірних кількостях. Більш недавно в неакадемічному світі соціальних медіа з'явилася ідея "чистого харчування", яка охоплює як ці концепції, так і інші, включаючи стабільність у виборі їжі, вживаючи сезонні та місцеві органічні цілісні продукти, уникаючи консервів або їжі, що подається в пластикові ємності, уникаючи цукру та інших рафінованих, високоопрацьованих харчових продуктів (комерційна випічка, смажена їжа, продукти з консервантами, добавками тощо), особливо ті, що мають важкі для вимовлення інгредієнти. Особливо підкреслюються фрукти, овочі та цільні зерна, що не містять ГМО, пестицидів та консервантів, а також менше м’яса та продуктів тваринного походження, особливо якщо вони не є дикими, вільними або на траві.