Минулого місяця я намагався взяти овес на вівсяному молоці, і ось що сталося
Після дегустації, випікання і навіть приготування найжорсткішого з усіх «милків» у мене виникають думки
Рене С. Суен - Новини CBC
Опубліковано: 15 серпня 2019 р
Пройдіться будь-яким продуктовим проходом, і ви побачите полиці, що містять замінники молочного молока або мильки, починаючи від сортів сої та мигдалю та закінчуючи новими варіантами, такими як горох, кеш'ю та макадамія.
Нехай це стосується здоров’я, непереносимості дієти або обмежень, етичних чи екологічних причин, або просто через смакові переваги, все більше людей обирають рослинні альтернативи молоку замість коров’ячого. І, схоже, вони навіть впали в молочну промисловість. Згідно з доповіддю статистики Канади, із 2009 року спостерігається загальне зниження споживання канадського молочного молока, і це, швидше за все, пояснюється, принаймні частково, наявністю більшої кількості немолочних альтернатив та зростаючим сприйняттям споживачами, що ці продукти є "більш здоровим" варіантом, ніж молочне молоко.
Останній мілк у цій суміші викликає ажіотаж своєю популярністю, з’являючись майже одразу в холодильній камері, в Tetra Paks на полицях, і накреслив крейдою великий і сміливий як варіант на дошках кафе: вівсяне молоко.
Що таке вівсяне молоко?
Без горіхів, лактози, сої та глютену (хоча зауважте, що деякі марки вівса виробляються на підприємствах, де може статися перехресне забруднення зерном, тому обов’язково перевірте упаковку), домашнє вівсяне молоко виготовляється з вівса та вода; комерційні сорти можуть також містити такі інгредієнти, як ріпакова олія або ріпакова олія, а також цілий ряд харчових добавок, а також аромати, такі як ваніль або шоколад.
Комерційне вівсяне молоко було вперше розроблено в Швеції в 1990-х роках Рікардом Осте, професором харчових наук з університету Лунда, який продовжував створювати компанію з вівсяних напоїв Oatly. На відміну від традиційного вівсяного молока, яке виготовляють, замочуючи овес у воді перед змішуванням суміші та проціджуванням для рідкого молока, Овес розробив промисловий процес, який розщеплює вівсяні крохмалі ферментами, а потім відокремлює висівки від вівса, зберігаючи їх макроелементи та поліпшення текстури молока.
Комерційне вівсяне молоко швидко стало популярним у Європі, перш ніж кілька років тому дійшло до Америки. Попит був настільки великий, що навіть триває дефіцит вівсяного молока.
Чому так спекотно?
Звичайно, напої на основі вівса приваблюють не лише веганів або тих, хто не переносить лактозу; їх молочна консистенція дає кожному новий спосіб насолодитися звичними молочними ритуалами. Деякі користуються вівсяним молоком через те, що воно, як правило, містить менше інгредієнтів, ніж інші комерційні милки, або з екологічних міркувань, враховуючи, що воно, можливо, є більш стійким, ніж інші немолочні напої (овес, для вирощування якого в середньому потрібно в шість разів менше води), ніж мигдаль або кеш'ю, згідно з Мережею водних слідів).
Що стосується поживності, чашка вівсяного молока, що купується в магазині, зазвичай має невелику кількість насичених жирів, два грама харчових волокон, що знижують рівень холестерину, включаючи бета-глюкан (більше, ніж будь-яка інша молочна сировина або молоко), два-п’ять грамів білка і 25 відсоток добового рекомендованого споживання вітаміну D для дорослих. Тим не менш, це найвищий вміст вуглеводів (як правило, від 16 до 25 грамів на чашку) і калорій серед усіх молочних продуктів, і містить менше білка, ніж коров’яче або соєве молоко. Як і інші молочні продукти, вівсяне молоко містить менше природних вітамінів і мінералів, ніж молочне молоко, хоча більшість комерційних версій збагачені, щоб наблизити їх у харчовому відношенні в цьому відношенні.
Що стосується його смаку, багато хто цінує горіховий смак вівсяного молока. Цукри, що зустрічаються в природі, також означають, що вони є унікальними солодкими; деякі навіть прирівнюють смак до залишків на дні миски для круп. Вівсяне молоко, яке використовується в смузі або розбризкується на крупах, є улюбленим напоєм без молока, щоб додати його до кави або чаю, оскільки воно не згортається, як більшість інших горіхових молочків. Деякі шанувальники вівсяного молока кажуть, що його навіть приємно (хоч і трохи густого) вживати прямо.
Варто ажіотажу?
Повноцінне вівсяне молоко розморожується завдяки слизу, водорозчинній клітковині, що міститься у багатьох рослинах, хоча густі, повітряні піни для капучіно найкраще одержувати за допомогою специфічного для бариста молока, яке містить більше жиру. Капучіно - це те, як я маю перший досвід вівсяного молока, чашка, покрита щільною пінною кришкою.
Хоча текстура була насиченою і знайомою, залишався злегка в’язкий маслянистий залишок, який я відчував, як чіпляв потилицю. Це було приємніше ніж блідо-мигдальне молоко, яке я пробував, або рідке і рідке молоко, виготовлене з рису (яке мені завжди здавалося відкинутим водою для промивання рису). Воно було не грудким, як лісове горіхове молоко, з яким я фліртував місяцем раніше, але воно також мало не такий смак, як молоко, і навіть мені здалося, що це текстура трохи приголомшлива - як випивання важких вершків у моєму капучино.