Місіс Спрат правильно зрозуміла
Доктор Девіс | 31 квітня 2018 р. 3 коментарі
(Зображення Фредеріка Річардсона через Wikimedia Commons.)
Джек Спрат не міг їсти жиру.
Його дружина не могла їсти пісного.
І так між ними двома,
Вони чисто облизали блюдо.
Якби Джек Спрат не міг їсти жиру. . . ну, він буде одним хворим, голодним хлопцем. Жири, на відміну від вуглеводів, необхідні, настільки ж необхідні, як вода або кисень.
Якщо ми, по суті, полюємо на хижих істот, продукт нашого унікального еволюційного минулого, легко визнати, що споживання жиру тварин також є частиною нашої природної фізіології. Ви і ваш голодний клан списуєте дикого кабана, але ніхто не заявляє: "Просто відріжте мені шматок нежирного м’яса, а жир, мозок і печінку викиньте". Люди споживали все, від морди до хвоста, все, крім писку, і смак жиру.
Незважаючи на опір наукового співтовариства щодо потенційних небезпек рекомендацій щодо дієти, керованих урядом, USDA продовжив виконувати свої завдання. Окрім дотримання порядку денного домашнього улюбленця Макговерна щодо обмеження споживання жиру, лобі зерна та переробленої їжі було дозволено зважити деталі офіційного стенду USDA, подвоївши споживання зерна порівняно з рекомендованим дієтологами USDA.
Рух з низьким вмістом жиру набрав нових обертів, коли перероблена харчова промисловість визнала, яке фінансове фінансування було кинуто їм на коліна, відкривши шлях для створення тисяч продуктів, що відповідають зменшенню жиру, створених за порадами уряду. Зростання доходів у Kraft, General Mills та компаніях, представлених Асоціацією переробників кукурудзи, зросли до двозначних річних показників, коли представили нежирне печиво, нежирний йогурт, маргарини, виготовлені з кукурудзою, соєю та іншими переробленими оліями—- тобі краще повірити, що це не масло. Це зробило 1980-ті та 1990-ті епоху безпрецедентного зростання великої їжі. Продукти з низьким вмістом жиру розповсюджувались, навіть отримуючи рекомендації FDA, Американської асоціації серця та Академії харчування та дієтології. Це означало, що продукти, що містять ліберальні кількості цукру та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, але з низьким вмістом жиру, можуть набувати вигляду здоров’я, наприклад, завдяки підтримці Американської асоціації серця (AHA) Heart CheckMark, прикріпленій до Berry Kix, Граф Чокула та каші для сніданку з какао-слойки - звичайно, за окрему плату.
Будь-яка поїздка в сусідній торговий центр чи супермаркет швидко виявить наслідки 50-річної помилкової дієтичної рекомендації, складеної виробниками продуктів харчування: найгірша епідемія надмірної ваги та ожиріння, коли-небудь спостерігалася в історії світу. Світ Великої їжі був побудований на животах - і життях - американців, зараз зарази, яку дедалі більше розвивається в інших країнах розвиненого світу.
Урядові поради, прибутковість у галузі, в поєднанні з людською слабкістю у вродженій любові до всього цукристого, все разом створює епідемії захворювань, які виходять за рамки збільшення ваги при таких станах, як діабет (як тип 1, так і тип 2), аутоімунні захворювання, погіршення стану суглобів та деменція. Неймовірно, навіть якщо Міністерство сільського господарства США та інші агенції продовжують пропагувати повідомлення з низьким вмістом жиру та великою кількістю зерен, а харчові компанії продовжують продавати десятки тисяч продуктів з низьким вмістом жиру, наука стала зрозумілою: немає клінічних випробувань, що демонстрували б що обмеження вмісту жиру або насичених жирів не дає жодної користі для здоров’я, а також не зменшує серцево-судинний ризик (Hession 2009; Siri-Tarino 2010). Подібним чином споживання червоного м'яса не має ніякого відношення до серцево-судинного ризику, якщо наслідки вилікуваного переробленого м'яса (салямі, ковбаси, обіднього м'яса, хот-догів) не враховані (Micha 2010). Останні заяви, що червоне м’ясо є “канцерогеном”? Ще один необгрунтований висновок, запропонований епідеміологічними спостереженнями, але далеко не остаточний, так само, як вважалося, що кінські естрогени сприяють зміцненню жіночого здоров’я.