Рецепт осетинського пирога від Олі Геркулес; Кухарська книга Каускасіса
Після виходу кулінарної книги Олі Геркулес Каукасіс, Оля ділиться смачним рецептом осетинського пирога Баку. Дізнайтеся, як це зробити, нижче, або прочитайте наше ексклюзивне інтерв’ю з нею тут
Я виріс з осетинськими пирогами. Наша подруга Світлана одружена з осетином, і її вчила мати чоловіка в горах, а потім привезла в Україну і вразила нас. Купа з них, хто з м’ясом, хто з сиром, були одночасно екзотичними та звичними. В Осетії їх традиційно подають по три одночасно, іноді круглі, іноді трикутні, кожна з різним наповненням і призначена представляти вогонь, воду та землю - найвідоміша давня традиція, що походить з язичництва. Язичницькі пироги, що пов’язують нас зі стихією та Всесвітом - я тут.
Рецепт робить 3 великі пироги (кожен пиріг обслуговує 2–3 людини)
Осетинське тісто для пирога
7 г (¼ унції) сухих дріжджів швидкої дії
1 чайна ложка прозорого меду
150 мл (¼ пінти) теплого кефіру
150 мл (півлітра) теплого молока
550 г (1 фунт 4 унції) органічного борошна з білого хліба, плюс додатковий для пилу
1½ чайної ложки дрібної морської солі
Буряковий бадилля та сирна начинка
20 г (¾ унції) несолоного вершкового масла, плюс 50 г (1 унція)
для коричневого масла, щоб глазурувати
350 г (12 унцій) плодоніжок та листя буряка (або використовуйте мангольд)
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
терта цедра ½ лимона (за бажанням)
200 г (7 унцій) сиру Ogleshield або раклет, крупно натертого на тертці
150 г (5 унцій) сиру фета, кришений
100 г (3 унції) зеленої цибулі, подрібненої
1 столова ложка подрібненого кропу
пластівці морської солі та свіжомелений чорний перець
Для тіста змішайте дріжджі та мед у теплому кефірі та молоці у глечику та залиште приблизно на 10 хвилин, поки на поверхні не з’являться бульбашки.