Мистецтво готувати суп без рецепта - їжте добре насолоджуйтесь життям - чиста їжа, сяюча енергія (клейковина
Оволодіння основами супу
Більшість супів дотримуються подібної дороги до своєї смачності: ароматичні речовини (цибуля, часник) та основні інгредієнти (овочі, квасоля, курка) потрапляють у казан, додається рідина і все це гаситься до готовності. Існує багато варіантів створення хорошого супу, але подібні шляхи означають, що вам насправді не потрібен рецепт.
Давайте розпочнемо….
Тип супу
Щоб почати думати про тип супу, ви хочете сісти і насолодитися. Бульйонний овочевий чи курячий суп, кремезний квасолевий суп чи гладкий і шовковистий змішаний суп?
Фонд
Почніть з вибору жиру.
Тип кухні, яким ви хочете надихнути свою страву, визначатиме, який тип жиру ви будете використовувати. Якщо це італійська чи іспанська, виберіть оливкову олію. Якщо ви хочете азіатських, використовуйте кокосове масло. Якщо ви хочете отримати нейтральний смак, використовуйте топлене масло або для французького вершкового масла.
Далі вибираємо ароматичні речовини.
Це основа вашого супу.
Чи будете ви використовувати Mirepoix? Це суміш цибулі, моркви та селери (2: 1: 1), нарізана кубиками і готується на слабкому вогні в олії або вершковому маслі протягом 15 або 20 хвилин без підрум’янення. Додайте часник, як тільки овочі розм’якнуть.
Якщо ви готуєте латинський або іспанський суп, почніть із софріто. Зазвичай це зелений перець та/або червоний перець, помідори, цибуля, часник та іноді перець чилі, тушкований в олії.
Якщо ви їдете в азіатські країни, вибирайте цибулю-шалот, імбир і часник. Подрібніть і тушкуйте акуратно на кокосовій олії.
Якщо ви хочете зробити це ще простіше, просто обережно обсмажте цибулю та часник на оливковій олії.
Тепер виберіть свої приправи.
Лаврове листя, чебрець і горошок перцю, або пряна паста з каррі, можливо, кмин і коріандр або індійське каррі. Дотримуйтесь 2 або 3 приправи, щоб бути простими.
Бульйон
Після того, як ви зварили ароматичні приправи та приправи в жирі, а овочі стануть ніжними, додайте кістковий бульйон, овочевий бульйон або грибний бульйон. Якщо під рукою немає бульйону, можна використовувати воду, але вона не має такої кількості тіла, особливо якщо ви готуєте бульйонний суп. Тип рідини, яку ви використовуєте, має великий вплив на смак супу. Плануйте приблизно 1 склянку на людину - трохи більше для бульйонного супу і трохи менше для ситного.
Домашній кістковий бульйон або овочевий бульйон додадуть вашому супу насиченого пікантного смаку. Він має набагато більше смаку та поживних речовин, ніж бульйонні бульйони, які ви купуєте в магазині. Я готую кістковий бульйон з кістками кожної смаженої курки, яку я з’їдаю, і зберігаю його в морозилці. Варто увійти в звичку регулярно готувати кістковий бульйон або овочевий бульйон. Клацніть тут, щоб отримати простий рецепт кісткового бульйону.
При бажанні частину рідини замініть квасолевим відваром, подрібненими помідорами в їх соках або повножирним кокосовим молоком.
Тіло
Тепер ви можете вибрати, які овочі, м’ясо, квасоля чи зерна ви хочете додати . Ці інгредієнти надихнули вас, перш за все, приготувати суп. Приправте суп кельтською морською сіллю і перцем.