Мистецтво та наука з низьким вмістом вуглеводів - Джеф Волек, к.т.н., доктор технічних наук; Стівен Фінні, доктор медичних наук, доктор філософії
Ось захоплюючий парадокс. Протягом останніх 4 десятиліть директори з питань харчування все частіше закликали нас їсти менше насичених жирів. В результаті цього невгамовного повідомлення загальна популяція вважає, що ця одна поживна речовина, якщо вона не надто токсична, щонайменше спричинить тілесні ушкодження. Крім того, продукти харчування, що містять в природі насичені жири (наприклад, яловичина, свинина, молочні продукти, яйця та тропічні олії), були названі «нездоровими». Парадокс тут полягає в тому, що в міру посилення барабанних ударів проти насичених жирів фактична наука, що підтримує це повідомлення, впала .
