Миття курки слід робити перед тим, як готувати САМО
Це гаряча тема у світі безпеки харчових продуктів.
Для багатьох людей миття курки - це важливий крок, який необхідно здійснити, перш ніж вони отримають задоволення від власне приготування птиці. У дослідженні журналу "Про захист харчових продуктів" за 2015 рік, заснованому на репрезентативній на національному рівні вибірці з 1504 осіб, 69 відсотків респондентів повідомили, що промивали або мили домашню птицю. Але багато хто навіть не замислювався про те, щоб помити курку перед тим, як її приготувати.
Деякі експерти з безпеки харчових продуктів розуміють теорію миття курки теоретично. "Я вважаю, що ті, хто [миє курку], роблять це, тому що вважають, що це є частиною безпечної підготовки - здебільшого через давні повідомлення та зображення людей, які миють індичку на День Подяки", Дарін Детвілер, доктор філософії, професор харчової політики в Північно-Східному університеті та експерт з безпеки харчових продуктів, розповідає SELF.
Розуміння імпульсу до миття курки не означає, що експерти з безпеки харчових продуктів санкціонують це. Ось чому ви можете пропустити цей крок.
Що відбувається, коли ви миєте курку?
Сире куряче м’ясо (та інша птиця чи м’ясо) часто заражене бактеріями, які можуть спричинити хвороби, що передаються через їжу, такими як кампілобактер, сальмонела та Clostridium perfringens, згідно з Центром контролю та профілактики захворювань (CDC).
На жаль, миття курки не робить вам жодної ласки у відділі патогенів. "Акт миття сирої курки лише поширить [ці бактерії]", - говорить Детвілер.
Незалежно від того, чи використовуєте ви мило, чистяча курка розбризкує свої соки навколо стільниць, продуктів харчування та посуду, пояснює CDC. Насправді, Міністерство сільського господарства США (USDA) підраховує, що ця вода може поширювати бактерії довжиною до трьох футів навколо вашої раковини. Якщо доторкнутися до цих забруднених поверхонь, то, проковтнувши ті бактерії, що переховуються, ви можете закінчити неприємним випадком харчового отруєння.
Єдиний реальний час, коли може бути сенсом помити курку перед приготуванням їжі, це якщо ви, скажімо, на фермі і миєте курку далеко від місця, де готуєте їжу. Лонда Нвадіке, доктор філософії, доцент і спеціаліст з питань безпеки харчових продуктів в Університеті штату Канзас, розповідає, що вона виросла на фермі і пам'ятає, як забивала курей на їжу у своєму дворі, коли була молодшою. Потім може знадобитися змити пір’я чи кров від м’яса. "Але м'ясо курки, яку ви купуєте в продуктовому магазині, має бути чистим", - каже вона САМО. "Миття не допоможе йому бути чистішим".
Натомість ви хочете переконатися, що правильно приготували курку.
Окрім потенційно шкідливих наслідків миття курятини на вашій кухні, в першу чергу немає необхідності робити це.
«Тепло від приготування страв обробляє більшість збудників хвороби на сирій курці. Миття нітрохи не допоможе цьому », - каже Детвілер. "Єдиний справжній" крок вбивства "- це варити птицю до відповідної температури протягом усього".
Відповідна температура становить 165 градусів за Фаренгейтом для всієї птиці, повідомляє FoodSafety.gov. Хоча ви можете подумати, що можете визначити, коли їжа готується належним чином, проаналізувавши її колір або текстуру, єдиний спосіб точно знати - це використовувати харчовий термометр. І вставте термометр у внутрішню частину м’яса, - каже Нвадіке: "Це область, яка буде довго нагріватися".