М’який, Губчастий; Волога Як зробити білий хліб - їжа NDTV
Кріті Малік, NDTV | Оновлено: 19 липня 2017 р. 13:07 IST
Я хотів спекти хліб з тих пір, як вперше блукав вулицями Барселони. Я ходив пекарню до пекарні, просочуючи запахом борошна, масла, яєць та всіх чарівних інгредієнтів, які входять до красивого скор’яного короваю хліба. Багатозерновий, цільнозерновий, звичайний білий хліб, зашнурований насінням льону, маленькі кручені круасани, банановий хліб, хліб з кабачків, і список можна продовжувати, як і шум у моєму шлунку.
Для тих з вас, хто вважає, що виготовлення хліба - це складний процес, дотримуйтесь цієї думки. Перший раз, коли я погуглив «як зробити хліб», такі слова, як заміс, бродіння, небілене борошно, прийшли на мене, як грецьке, і я швидко спростував цю ідею. Але я істота настрою, і через кілька тижнів мене це знову потягло. І цього разу я був рішучим і голодним.
Популярна письменниця кулінарії Маргарет Коста сказала: "Якщо вам не надзвичайно пощастить у пекарі та/або у вас не дуже спокійна сім'я, вам буде важко повернутися знову купувати хліб". І вона не могла бути більш правильною.
Вибір правильного виду борошна
Це найважливіший елемент, який може скласти або зламати ваш коровай. В Індії найпоширенішими є два типи борошна, яке використовується для приготування шаппаті, та універсальне борошно або маїда, яке в основному використовується для випічки або зустрічається в хлібах, тортах тощо. використовувати цільнозернове борошно, але це не спрацювало з ряду причин, до яких я повернусь пізніше.
І ось, я вирішив піти на основний білий хліб.
Що стосується вибору правильного борошна, шеф-кухар Вайнш Джонні, пекар і власник Lavonne, Бангалор каже: “Вам потрібно знайти той вид, у якому вміст клейковини становить близько 14%. Все, що менше цього, і ваш хліб погано пропечеться або не збереже структуру ". Я перевірив більшість пакетів покоївки, але не зміг знайти кількість клейковини, але за початковим дослідженням я вважаю, що це десь близько 10%, і тому я також приніс пакет глютену з Modern Bazaar.
Не плутайтеся зі спробами знайти хлібне борошно, тому що універсальне борошно зробить трюк, і я кажу це тому, що я подорожував як Сучасним базаром, так і Ле Маршем, намагаючись знайти його сам. Я не хотів пробувати рецепт і купувати інгредієнти, які не хотів би купувати знову, і тому я вирішив дотримуватися універсального борошна.
Інші інгредієнти, які вам знадобляться
Дріжджі: це інвестиція, яку вам доведеться зробити. Сучасний базар має кілька варіантів, усі вони імпортні, але деякі з них мають розумну ціну. Я купив коробку Tesco, яка містить близько 20 пакетиків сухих дріжджів і коштує близько 300 рупій.
Речі, які ви хочете відкласти: тепла вода, мед, сіль, сода, цукор, яйця, оливкова олія та масло, солона та несолона.
Методологія
Я вибрав три рецепти, виходячи з простоти, досвіду та популярності. Перший рецепт був найпопулярнішим на YouTube і з’являється кожного разу, коли ви вводите «як зробити хліб». Другий - це класичний французький рецепт хліба, для якого мені не потрібні були особливі інгредієнти, а останній - рецепт Вінеша, який є винятковим пекарем.
Рецепт No1 BakeLikeAPro
"Bake Like a Pro" - це канал YouTube, який має понад мільйон підписників, і все з поважних причин. Від тортів до бісквітів до макаронного тіста, канал зібрав понад 150 відеороликів з рецептами, і кожен з них покроково пояснює, як скласти рецепт. Bake Like a Pro має чудовий рецепт білого хліба, для якого вам потрібно кілька основних інгредієнтів, таких як борошно, масло, сіль, цукор, молоко та вода.