М’ясний ринок Німеччина; Харчові звички важко вмирають - Handelsblatt
В кінці вечірки німці починають приймати здорову їжу і навіть вегетаріанство, де споживання м'яса та цукру зменшується.
28.01.2018 | фон Елісон Вільямс
Ще кілька років тому гості в типовій німецькій їдальні мали обідні страви - від свинячої рульки до шніцеля, з міцною кавою та солодким пирогом, щоб завершити їжу. Німці люблять їсти, починаючи з ситного сніданку, потім легшого другого сніданку та обіду. Після цього кава та тістечка розпадаються в другій половині дня, з вечерею, з нетерпінням чекати пізніше.
Але часи змінюються, поступово, нерівномірно і часом неохоче. Типовий німецький раціон не так наповнений м'ясом та солодощами, як колись, це відображення зміни способу життя та впливу з-за кордону. Нове опитування Civey показує, що німці вживають менше алкоголю і менше м'яса, а також їдять більше фруктів, ніж раніше. Ці зміни також поступово дають про себе знати в їдальнях країни, які зараз частіше пропонують вегетаріанські варіанти.
Більші компанії змушені переосмислити спосіб продажу продуктів харчування більш спритними новачками на ринку, багато з яких сімейні малі та середні підприємства. Їм також довелося змінити упаковку, щоб сподобатися більшій кількості людей, які їдять в дорозі, та самотнім людям, які купують менші порції їжі. Німці витрачають на органічні продукти харчування більше, ніж будь-яка інша країна Європи, показало опитування. Побоювання щодо навколишнього середовища та здоров’я також змінюють кількість м’яса, яке люди їдять.
Десять років тому американська студентка, яка вперше відвідала Німеччину, згадала про свій шок і розчарування під час своєї першої офіційної події на півдні Німеччини, в ротарі-клубі, де страва була місцевою спеціальністю - пудинг крові. "Я встромила свою виделку, і все це вийшло", - сказала вона. "Це було грубо, але я змусив його з'їсти - я намагався бути дипломатичним".
Зараз, через кілька харчових скандалів, лише 21 відсоток німців щодня їдять м’ясо, хоча в середньому німці, як правило, їдять більше м’яса, ніж в середньому в Європі. Споживання тут скоротилося до 64 кілограмів на рік з 69 у 2010 році завдяки охороні здоров'я, етичним та екологічним проблемам.