М’ясо - Факти здоров’я
Термін м'ясо позначає м'язову тканину, жир, печінку, нирки, язик, потрохи, мозок, солодкий хліб та серце тварин або птахів, що використовується в їжу. [1]
Зміст
- 1 Класифікація
- 2 Харчова цінність
- 2.1 Відсоток білка
- 3 Потенційні ризики для здоров'я
- 4 Сприйняті переваги для здоров'я
- 5 Конкретна міркування
- 5.1 Купівля та вживання м’яса
- 6 Рекомендований прийом
- 7 Список використаної літератури
Класифікація
Існує три основних види м’яса:
- Червоне м'ясо (яловичина, баранина, баранина, бізон)
- Біле м'ясо (телятина, свинина, кролик, птиця)
- Темне м’ясо (дичина)
Також можна розрізнити м’ясо м’яса (яловичина, телятина, баранина, свинина та різноманітні сорти м’яса), птицю та дичину (наприклад, оленів)
Харчова цінність
Основними складовими м’яса є вода, білок та жир. Фосфор, залізо, цинк і вітамін В6 і вітамін В12 також містяться в м’ясі, особливо в деяких їстівних органах (наприклад, печінці). М'ясо також є багатим джерелом вітаміну В1 і В2 та забезпечує високий рівень білка та ніацину. Його цінують як повноцінну білкову їжу, що містить усі амінокислоти, необхідні для людського організму. [1]
Жири: Жирність м’яса сильно варіюється залежно від виду, крою та якості.
- М’ясо засвоюється повільніше крохмалю або цукру через наявність жирів
- Однак м’ясо має високу харчову цінність, при цьому засвоюється більше 95% білка та жиру
- Більш жирне м’ясо (наприклад, свинина), як правило, перетравлюється довше ніж м’ясо, але, отже, затримує голод
- Жири є цінним джерелом енергії, а також впливають на смак, соковитість і ніжність м’яса.
- Такі органи, як печінка, нирки та серця, є чудовими джерелами вітамінів та основних мінералів, які легко засвоюються системою травлення. [2], [1]
Нижче наведені поживні якості м’яса, яке зазвичай вживають: [2], [1]
Відсоток білка
Зазвичай найкраще вибирати нежирне м’ясне джерело білка з найбільшою кількістю білка. У наступному списку розглядається відсоток білка в м’ясі та інших поширених джерелах білка: [3]
| Білок | Відсоток білка | Відсоток жиру |
| Турецька грудка без шкіри | 94% | 5% |
| Креветки | 90% | 10% |
| Помаранчевий шорсткий | 90% | 10% |
| Минтай | 90% | 10% |
| Смажений омар | 89% | 5% |
| Червоний окунь | 87% | 13% |
| Краб підземелля | 86% | 10% |
| Аляський королівський краб | 85% | 15% |
| Смажена скумбрія | 82% | 18% |
| Смажена дичина | 81% | 19% |
| Смажений палтус | 80% | 20% |
| Яловичі солодкі хлібці | 77% | 23% |
| Пару молюсків | 73% | 12% |
| Пісна свиняча вирізка | 72% | 28% |
| Яловиче серце | 69% | 32% |
| Смажений тунець | 68% | 32% |
| Стейк з телятини | 68% | 32% |
| Філе яловичого стейка | 65% | 35% |
| Куряча печінка | 65% | 35% |
| Курячі грудки без шкіри | 63% | 37% |
| Яловича печінка | 64% | 28% |
| Пісний стейк з яловичини | 62% | 38% |
| Смажений лосось | 62% | 38% |
| Пісні свинячі відбивні | 63% | 38% |
| Мідії | 58% | 24% |
| Жирні свинячі відбивні | 49% | 51% |
| Пісні відбивні з ламп | 49% | 51% |
| Свинина на плечі | 45% | 55% |
| Шинка обіднє м'ясо | 39% | 54% |
| Куряче стегно/нога | 36% | 63% |
| Яловичий фарш (нарізка 15%) | 35% | 63% |
| Яйця | 34% | 62% |
| Бараняче печене плече | 32% | 68% |
| Сири | 28% | |
| Бобові культури | 27% | |
| Свинячі ребра | 27% | 73% |
| Яловичі ребра | 26% | 74% |
| Жирні баранині відбивні | 25% | 75% |
| Жирний гамбургер | 24% | 76% |
| Суха салямія | 23% | 75% |
| Посилання на свинячу ковбасу | 22% | 77% |
| Бекон | 21% | 78% |
| Цільне молоко | 21% | |
| Ковбаса з печінки | 18% | 79% |
| Болонья | 15% | 81% |
| Хот-доги | 14% | 83% |
| Зернові культури | 12% | |
| Горіхи та насіння | 10% |