М’ясо індички 101 Факти харчування, користь для здоров’я та смачні рецепти
Останнє оновлення 2 жовтня 2019 року Майклом Джозефом
Грам на грам, індичка пропонує більше білка, ніж будь-яке інше м’ясо.
Це також центральна частина великих урочистостей, таких як Різдвяна вечеря та День Подяки.
Однак, коли ми обговорюємо харчову цінність та користь м’яса, індичка часто здається забутою.
Ми можемо так багато чути про яловичину, курку, баранину та свинину, тож як порівнює м’ясо індички?
Ця стаття детально розглядає факти харчування та потенційні переваги вживання індички.
Що таке Туреччина?
Туреччина відноситься до м’яса індички, великої птахи, корінної на американському континенті.
Ці птахи, як правило, одомашнюються і вирощуються для отримання м’яса.
Оскільки в індичці мало міоглобіну (білка, який надає червоному м’ясу колір), його класифікують як „біле м’ясо”.
Люди споживають індичку впродовж року, при цьому індичанські грудки та нарізані індички є популярними м’ясними сандвічами/салатами.
Однак більшість людей готують цілу індичку лише для таких важливих культурних подій, як Різдво та вечеря на День Подяки.
Туреччина користується найбільшою популярністю в західному світі, особливо в Канаді, Ірландії, Великобританії та США.
Також індичка схожа на курятину як з поживного, так і з точки зору смаку, але вона має сильніший смак і більш суху структуру.
Факти харчування
Залежно від зрізу індички харчові цінності можуть дещо змінюватися.
Наприклад, існує різниця між світлою і темною частинами м’яса індички.
З цієї причини ось профіль харчування на 100 грам смаженої індички як для світлого, так і для темного м’яса (1, 2).
Калорії та макроелементи
| Легке м’ясо | Темне м'ясо | |
| Поживна речовина | Сума | Сума |
| Калорії | 157 ккал | 187 ккал |
| Вуглеводи | 0 г. | 0 г. |
| Клітковина | - | - |
| Цукор | - | - |
| Жир | 3,2 г. | 7,2 г. |
| Насичених жирів | 1,0 г. | 2,4 г. |
| Мононенасичений жир | 0,6 г. | 1,6 г. |
| Поліненасичений жир | 0,9 г. | 2,2 г. |
| Омега-3 | 70 мг | 170 мг |
| Омега-6 | 570 мг | 1750 мг |
| Білок | 29,9 г. | 28,6 г. |
Як показано вище, між світлими та темними частинами м’яса індички є лише невеликі відмінності.
Основними харчовими відмінностями є;
- Легкі частини індички містять трохи більшу кількість білка.
- Темне м’ясо індички містить більшу кількість жиру, і воно калорійніше.
Крім цього, індичка містить велику кількість білка, вона є низьким і помірним джерелом жиру і не містить вуглеводів.
Вітаміни
У наведеній нижче таблиці показано порівняння м’яса індички у світлому та темному кольорах щодо вмісту вітамінів.
| Легке м’ясо | Темне м'ясо | |
| Вітамінний | Сума (% RDA) | Сума (% RDA) |
| Вітамін В3 | 34% | 18% |
| Вітамін В6 | 27% | 18% |
| Вітамін В2 | 8% | 15% |
| Вітамін В5 | 7% | 13% |
| Вітамін В12 | 6% | 6% |
| Вітамін В1 | 4% | 4% |
| Фолат | 1% | 2% |
Туреччина містить цілий ряд вітамінів групи В.
Мінерали
| Легке м’ясо | Темне м'ясо | |
| Мінеральна | Сума (% RDA) | Сума (% RDA) |
| Селен | 46% | 58% |
| Фосфор | 22% | 20% |
| Цинк | 14% | 30% |
| Калій | 9% | 8% |
| Залізо | 7% | 13% |
| Магній | 7% | 6% |
| Натрію | 3% | 3% |
| Кальцій | 2% | 3% |
| Мідь | 2% | 8% |
| Марганець | 1% | 1% |
Туреччина містить відносно велику кількість заліза, калію, фосфору, селену та цинку.
Загалом, темне м’ясо індички має невелику перевагу щодо вітамінної та мінеральної щільності.
Переваги поїдання індички
Хоча воно може бути не таким поживним, як червоне м’ясо, як яловичина та баранина, індичка поживна сама по собі.
Ось список шести найбільших переваг вживання індички.
1. Багате джерело вітамінів групи В
Туреччина містить повний спектр вітамінів групи В у пристойних кількостях, особливо вітамін В3 (ніацин) та В6 (піридоксин).
Вітаміни групи В відіграють важливу роль у нашому здоров’ї, і вони беруть участь у важливих процесах, починаючи від енергетичного обміну і закінчуючи функцією нервів та виробленням гормонів.
Недавні дослідження також демонструють їх переваги в кількох ключових сферах;
- Недостатність вітаміну групи В пов’язана з депресією. Різні дослідження показують, що добавки вітаміну групи В допомагають зменшити симптоми депресії (3, 4).
- Недавній систематичний огляд та мета-аналіз свідчать про те, що вітаміни групи В відіграють вирішальну роль у лікуванні нейродегенеративних захворювань. Примітно, що доповнення вітамінами групи В покращило пізнання у кількох рандомізованих контрольованих дослідженнях (5).
- Нарешті, варто зазначити, що великі підгрупи населення в розвинених країнах мають ризик дефіциту одного або декількох вітамінів групи В (6).
Подання 8 г унції (225 г) м’якого м’яса індички забезпечує значну кількість вітамінів групи В (1);
- Вітамін B1: 8% DV
- Вітамін B2: 16% DV
- Вітамін B3: 80% DV
- Вітамін B5: 16% DV
- Вітамін B6: 64% DV
- Вітамін B12: 16% DV
- Фолат: 5% DV
2. Туреччина містить карнозин та інші корисні сполуки
Подібно до всього м’яса, індичка містить різні сполуки, такі як карнозин, креатин та таурин.
Карнозин є результатом поєднання двох амінокислот гістидину та бета-аланіну, і, як вважають, він має антивікові та кардіозахисні властивості (7, 8).
Креатин також має деякі цікаві переваги, в основному, пов’язані з поліпшенням спортивних показників, витривалості та м’язової сили (9, 10).