Моя подорож BCB; Частина четверта - чи ми справді те, що їмо NutriChem

15 лютого 2016 р

від: Елісія Арсено

[Це називається Частина четверта із серії Моя подорож BCB.]

Коли лікар-терапевт сказав мені, що моє тіло неправильно метаболізує глюкозу і натомість накопичує більшу частину її як жир, я подумав про прислів'я "ти - те, що ти їси". Вважається, що ця приказка виникла в 1826 році, коли французький лікар і усунутий батько палео- та низьковуглеводних дієт Антельме Брилла-Саварін писав: «Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es» («Скажи мені що ти їси, і я скажу тобі, що ти є »). Він писав, що майже 200 років тому, і все ж люди - в тому числі і я - все ще вживають страшну їжу, почуваються жахливо і дивуються, чому.

Оскільки існує так багато варіантів «дієти», легко заплутатися в тому, як нам слід харчуватися для оптимального здоров’я. Чи середземноморська дієта краща за палеолітичну? Чи забезпечує дієта з низьким вмістом вуглеводів більших результатів, ніж дієта з низьким вмістом жиру чи низьким вмістом глікемії? Як повідомляється в The Atlantic, журнал Щорічні огляди попросив доктора Девіда Каца та Стефані Меллер порівняти медичні дані за та проти кожної загальнодоступної дієти. Їх результати були опубліковані в березні 2014 року у статті під назвою «Чи можемо ми сказати, яка дієта найкраща для здоров’я?». Їх головним висновком було те, що, хоча жодна дієта не є найкращою, у всіх дієтах були загальні теми, які показували, які режими харчування є корисними для здоров’я. "Дієта з мінімально обробленої їжі, близької до природи, переважно рослин, вирішально пов'язана зі зміцненням здоров'я та профілактикою захворювань".

Підготовка до моєї консультації з питань харчування

Оскільки я вживаю в основному рослини та мінімальну оброблену їжу, і при цьому відчуваю млявість і не можу засвоювати глюкозу, тож я знав, що мені доведеться поговорити з експертом щодо своїх харчових та питних звичок. Я знаю, що багато чого робив добре, наприклад, їжу переважно вегетаріанську дієту і п’ю понад 120 унцій води на день, але я також знаю, що потрібно зробити деякі вдосконалення. Той факт, що я жадаю солодощів після обіду, не є нормальним явищем, як і той факт, що у мене жир на животі.

Минулого тижня я призначив зустріч з Лаурою Мієрзвою, однією з зареєстрованих цілісних дієтологів компанії NutriChem, щоб з’ясувати, як правильно харчуватися за хімією свого тіла. До нашої зустрічі мені довелося заповнити два невеликі пакети:

опитувальник з питань охорони здоров’я, який запитував про мою історію здоров’я в сім’ї, мої поточні фізичні та емоційні проблеми, а також те, що я зазвичай їжу протягом дня; і
журнал їжі, який змусив мене записати все, що я їв і пив того тижня.

Це був перший журнал їжі, який я коли-небудь використовував так старанно, і хлопчику це було показово! Це показало мені, що я з’їдаю більше обробленої їжі, ніж уявляв: із 14 обідів та вечерь за тиждень до моєї консультації з харчування я їв оброблені продукти 6 разів. Це означає, що 43% моїх обідів та вечерь того тижня були оброблені. Так!

Зустріч із зареєстрованим цілісним дієтологом

Моя зустріч з Лорою Мірзвою була надзвичайно інформативною та корисною. Вона пояснила науку, яка стосується того, як мої нинішні звички вживання їжі та пиття сприяють різноманітним проблемам, включаючи мої минулі симптоми депресії та нинішні тривоги, шкіру голови і випадання волосся, а також мітки на шкірі та жир на животі.

Виходячи з того, що я написав у своєму журналі про їжу, Лора змогла сказати мені, що я був типовим "поганим вегетаріанцем": я вилучив м'ясо зі свого раціону, але замість того, щоб замінювати його іншими джерелами білка в тих самих кількостях, я " замінено меншою кількістю білка та більшою кількістю вуглеводів. Це може бути фактором, який сприяє вирішенню проблем, пов'язаних з неправильним метаболізмом глюкози. Коли ми споживаємо занадто багато глюкози (включаючи крохмалі, які розпадаються на глюкозу), ми отримуємо надмірний рівень глюкози в крові. Наш організм зберігає надлишок глюкози як жир для подальшого використання. В еволюційні часи було корисно мати ці запаси жиру, коли їжа була недоступною. Однак сьогодні для багатьох (але, звичайно, не всіх) північноамериканців їжа завжди доступна: нашому тілу навряд чи доведеться розщеплювати ці жирові запаси, тому вони постійно накопичуються кожного разу, коли ми їмо більше, ніж ми повинні.