Поради щодо зберігання овочів під розсолом; Насичені основи
Бродіння овочів - це весело, практично та здорово. Але як прикро, коли ті, зібрані, помиті та приготовані вручну овочі, зазирають над розсолом, замість того, щоб залишатися повністю зануреними. Чому нам потрібно тримати цей овоч повністю зануреним, що вам може бути цікаво? Просто, створити середовище, що не містить кисню, і захистити їжу від гниття. Під час процесу бродіння вироблений вуглекислий газ піднімається вгору через овочі і витісняє залишок кисню, що залишається до верхньої частини банки. Будь-яка їжа, яка не повністю занурена і контактує з цим киснем, може заразитися бактеріями, кам дріжджі, пінистий шар, що розвивається на поверхні, або цвіль. Було б ганьбою, коли доводиться вибивати жереб, коли такі нещастя так легко запобігти.
Все велике бродіння починається з правильного виду бродильної посудини. Ми ставимося до широких банок. Маючи зручно великий отвір, ви можете обрати різноманітні методи занурення або зважування овочів всередині посудини. Кожен ферментер, починаючи від новачка і закінчуючи досвідченим гуру, має особисті переваги щодо того, як їм подобається тримати ці овочі внизу. Прочитайте десять методів, наведених у цьому посібнику, і виберіть техніку, яка найкраще вам підходить.
Ваги бродіння
Неорганічні ваги для бродіння, як правило, виготовляються з харчової кераміки або скла і є легкодоступними. Вони практичні та багаторазові - посудомийна машина та духовка також безпечні. Перевірте розмір ферментованої банки та діаметр ваг, щоб переконатися, що вони підходять.
Ваги пирогів
Марля, мусліновий пакет або багаторазові бавовняні пакетики для чаю, наповнені безпечними харчовими вагами, забезпечують прекрасне стиснення цих овочів під розсолом. Вони роблять зручний варіант, оскільки вони заповнять будь-який розмір банки, який у вас є під рукою.
Органічні ваги
Чи замислювалися Ви коли-небудь робити свою вагу із щоденних їстівних матеріалів на своїй кухні? Найчастіше використовувані органічні гирі для маринування - це серцевина капусти, яблука та редька дайкон. Помістіть достатньо шматків серцевини капусти на овочі, щоб зменшити вагу (особливо добре при бродінні квашеної капусти.) Шкірка і серцевина, яблуко або редька. Наріжте на товсті диски, обрізавши краї, якщо потрібно, і акуратно покладіть стільки дисків, скільки потрібно, щоб овочі були зануреними.