Моносахариди (прості цукри) Визначення, перелік, приклади продуктів харчування
Що таке моносахариди або прості цукри?
Моносахариди [грец. Monos = одинокий; sacchar = цукор] або прості цукри складаються з однієї цукрової одиниці, яку не можна далі розщеплювати на більш прості цукри [1]. Прикладами моносахаридів у продуктах є глюкоза, фруктоза та галактоза.
Малюнок 1. Приклади моносахаридів:
глюкоза, фруктоза та галактоза.
Моносахариди - найпростіша форма вуглеводів. Вони можуть з’єднуватися і утворювати складні вуглеводи, наприклад: 2 моносахариди утворюють дисахариди, 3-10 з них утворюють олігосахариди і 11 або більше з них утворюють полісахариди.
Функції
Моносахариди є джерелом енергії; більшість з них забезпечують близько 4 калорій (кілокалорій) на грам, як і інші вуглеводи. Глюкоза є основним паливом для клітин організму. Фруктоза бере участь в обміні речовин. Галактоза міститься в еритроцитах осіб з В-типом крові. Рибоза входить до складу дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК) у хромосомах.
Моносахариди не є необхідними поживними речовинами, а це означає, що ваше тіло може виробляти все, що йому потрібно для нормального функціонування, з інших поживних речовин, тому вам не потрібно отримувати їх з їжею [2] .
Поглинання моносахаридів та їх вплив на рівень цукру в крові
Моносахариди, як і більшість поживних речовин, всмоктуються в тонкому кишечнику. Вони можуть засвоюватися без попереднього розщеплення кишковими ферментами. Глюкоза та галактоза засвоюються легко, повністю та швидше, ніж інші вуглеводи, тоді як фруктоза може засвоюватися повільно та неповно.
Після прийому всередину глюкоза та галактоза швидко підвищують рівень цукру в крові (вони мають високий глікемічний індекс), тоді як фруктоза підвищує рівень цукру в крові лише м’яко і повільно (вона має низький глікемічний індекс).
Під час травлення всі вуглеводи повинні бути розщеплені на моносахариди, щоб засвоїтися.
D- та L- форми
Моносахариди можуть з’являтися в будь-якому D- (декстро) або L- (лево) форми, які є дзеркальними зображеннями один одного. Більшість моносахаридів, що зустрічаються в природі, знаходяться у D-формі, а більшість синтетичних продуктів - у L-формі. D- і L- форми мають різні властивості.