На півдні сир ніколи не був прохолодним Смаком
Південці щедро ставляться до нашого визначення поняття "овоч", коли йдеться про опис гарнірів. Mac і сир, безумовно, будуть серед пропозицій, якщо це буде особливий випадок, а також салат Jell-O з тонами до коштовностей, завалений фруктами та горіхами. Інший важливий випадок - сир.
М’який сир, що не дотримується, можна знайти, звичайно, майже в кожному продуктовому магазині США. Але домашній свіжий сир менш супкий і має менший сир, ніж комерційні версії (трохи схожий на свіжу рікотту, хоч і твердішу) і має більше смаку. Порівняно з комерційним сиром, аромат більш тонкий і природний, з витонченою солодкістю від свіжого молока, але він не цукристий. Він слабосолений і має достатньо характеру, щоб блищати сольно, але піддається всіляким приправам та міксам.
Південні кухарі з готовим доступом до свіжого молока завжди робили сирні вироби як винахідливий, смачний спосіб зберегти надлишок молока. Приготувати його вдома було так просто, як злегка підігріти молоко, додати трохи оцту, щоб створити сир, і процідити зайву сироватку. (Деякі припускають, що термін «котедж» відображає своє походження як саморобний продукт.) І на відміну від більш твердих, витриманих сирів, сир був готовий до вживання в день, коли його виготовили, і він добре тримався кілька днів.
Я впевнений, що я не єдиний житель півдня протягом усього життя, якого виховували з вирізаного скляного блюда з сиром, розміщеного серед багатьох гарнірів на недільному обідньому столі - не те, що ми зберігали його виключно на неділю. Моя сім'я їла сир принаймні раз на день, особливо у розпал літа, коли ми з такою ж частотою збирали з нашого саду соковиті помідори, хрусткі огірки та ніжну зелену квасолю. Миска злегка охолодженого сиру, посипаного овочами, нарізаними кубиками, рясно посипана крупною сіллю і тріснутим перцем, була основою для обіду. Ми також додали совок до фруктового салату (свіжозібрані ягоди, коли вони були в сезон, і консервовані персики, груші та/або ананас решту року) на сніданок або перекуси до пізньої ночі, оскільки багато людей використовують йогурт. Це дало мені все життя відданість використанню сиру як вершкової основи для освіження складених салатів.