На похвалу селянському кулінарії Bon Appétit
Кого з нас не торкнулася якимось чином нинішня світова економічна криза? Новин не уникнути, і більшість з них протверезіють. Це важкі часи, але вони також цікаві. Наприклад, деякі речі зовсім не змінились. Ми все ще маємо їсти, годувати сім’ї та себе. Усі ми. Щодня. Як же тоді нам займатися своїм гастрономічним життям, коли навколо нас виють вітри змін?
Ми запитуємо себе, що необхідно і без чого ми можемо обійтися; розбираючись з тим, що є елементарним, суттєвим. Ми намагаємось не витрачати даремно. Спокусливо дивитись на ощадливість як на якусь благородну, неприродну і не дуже веселу відмову від речей - це зуби, що стискають відмову від наших найзаповітніших потурань і марнотратства. І все ж, деякі культури - хоч би якими були важкі часи чи велика потреба у парсу, - завжди відмовляли ототожнювати смачність із багатством, наполягаючи на тому, щоб бути смаком навіть (або, можливо, особливо) там, де немає достатку. Вони вірять, що креативність та винахідливість зроблять більше для годування сім'ї, ніж похмура рішучість просто покласти їжу на стіл.
Подивіться на Італію. Ніде життя Італії не є таким спокусливим, як на кухні та за столом. Чому так? Типова італійська домашня кухня має крихітний холодильник і майже непомітну морозильну камеру, не має посудомийної машини чи сміття, і дуже мало гаджетів. Їжа, про яку ми мріємо, коли думаємо про італійську кухню, прагне до простоти і використовує найскромніші інгредієнти: спагетті, залиті оливковою олією, часником та пеперончіні; стиглі літні помідори та базилік, висипані на підсмаженому сільському хлібі; жменю інжиру, клин сиру та склянку грубого червоного вина.