На скільки зменшується вага після обсмажування кавових зерен Coffee Stack Exchange
Чи призводить процес обсмажування до зменшення ваги? Якщо так, то які визначальні фактори? тип кави? тип смаженого (темний, середній тощо) ?
Якщо у вас X фунтів несмажених кавових зерен, скільки (в середньому) смажених кавових зерен ви отримаєте після смаження?
3 відповіді 3
Процес обсмажування призводить до втрати води у всіх видах квасолі. Більшість квасолі починається приблизно з 10-12% вологи і закінчується приблизно 3%. Мій досвід дає приблизно 15% втрати ваги (усадки) для легкого смаження і близько 20% для темних профілів смаження.
Прикладом зниження ваги темного смаженого в моєму смажанині може бути: Початкова вага: 240 # Смажена вага: 195 # Усадка = 195/240 = 81% від початкової ваги, тобто 19% втрати.
Здається, я не можу знайти жодної документації про це в Інтернеті. Просто щоденний досвід професійного смаження.
Я смажу в хлібопічці з термопістолетом. Я смажу 567 г на партію (1,25 #). Я смажу ефіопські та кенійські боби. Моя втрата ваги становить від 12,7% до 16,2%. Я закінчую смаження приблизно при 210 C (410 F) приблизно за 10-12 хвилин. Якщо партія важить 500 грамів, я затримую охолодження, поки воно не досягне приблизно 490 грамів, як правило, це 2-3 хвилини. Потім продовжуйте зупиняти смаження. Зазвичай партія важить 488 грам, що для мене місто +. Мій "камінний чат" на Youtube Документ форелі містить деталі процесу. SH