На відкритому повітрі, на жаль, токсини забруднюють прісноводну рибу - Спорт - Вустер, Массачусетс
Нещодавно читач Telegram & Gazette запитав, наскільки безпечно їсти місцеву прісноводну рибу. Я випадково трохи раніше безстрашно бенкетував свіжим, солодким філе голуби з Оукема, обсмажене моїм швагром. Я рідко вживаю прісноводну рибу, але ця спеціальна вечеря стала для нас довгоочікуваною традицією сімейних трапез.
Згодом я попросив дослідника школи ветеринарної медицини Університету Тафтса доктора. Сем Телфорд поділитися своїми думками з цього приводу. Він запропонував обережність.
За словами Телфорда, "Усі прісноводні риби, незалежно від того, звідки вони беруться, повинні бути повністю приготованими. Анадромна риба теж. Отже, жодної сирої прісноводної риби, а також ні гравалаксу та сашими з лосося, взятого з Кваббіна".
Телфорд попереджає, що рибний ціп’як викликає занепокоєння. Раніше це було поширеним явищем серед єврейських бабусь, які виготовляли гефілтефіш із сига. Вони скуштували його, коли його виготовляли, і часто піддавались інфекційній формі спарганового ціп’яка, що лежить у плоті. Телфорд рекомендує читати Боб Десовіц"Нові гвінейські стрічкові черв'яки та єврейські бабусі", класична книга паразитологічних віньєток, написана для широкого загалу.
Хоча риб’ячий ціп’як - найвідоміша інфекція в сирої прісноводній рибі, він рідко викликає важкі захворювання, крім анемії. Телфорд визнає, що не проводилося жодних місцевих досліджень з цієї потенційної проблеми. Він вважає, що ризик набагато більший при вживанні в їжу погано приготованих жаб'ячих ніг, черепахи або раків, і що токсичне хімічне забруднення викликає набагато більшу стурбованість.
Державне бюро охорони навколишнього середовища доходить до того, що попереджає вагітних жінок не їсти прісноводної риби, крім запасної риби, виловленої в будь-якій прісній воді штату Массачусетс. Але деякі сайти набагато небезпечніші за інші.
Є багато суперфондів або інших забруднених сайтів, на яких немає знаків "заборони риболовлі", щоб захистити громадськість, але багато людей, особливо недавні іммігранти, ігнорують їх. Ртуть викликає особливе занепокоєння в штаті Массачусетс. Але друкована плата також викликає велике занепокоєння. Район Хусатонік у Західній Массачусетсі особливо поганий, оскільки з початку 1930-х до кінця 1970-х завод Дженерал Електрик у Пітсфілді випустив PCP, який залишається в ґрунтах, осадках, рибі і навіть у тканині деяких водоплавних птахів. Будь-які види, з'їдені з цієї річки, можуть виявитися шкідливими. Вплив друкованої плати викликає проблеми з печінкою, ураження шкіри та різні види раку. На думку Державного департаменту охорони здоров’я, вплив навіть невеликої кількості цих хімічних речовин може заважати розвитку мозку ще до народження, впливаючи на те, наскільки добре діти вчаться, думають, поводяться та розвиваються в подальшому житті.
Тим, хто необережно наполегливо їсть будь-яку рибу з гусатоніка, слід обрізати жирову клітковину, де накопичуються токсини, засмажити замість мальки, і дозволити злити якомога більше жиру.
Незважаючи на те, що ПХБ заборонена з 1970-х років, ПХБ залишається в нашому середовищі і може потрапляти в нашу їжу. Вони концентруються в жирах шкіри риби, внутрішніх органах, а іноді і м’язах. У процесі, що називається біозбільшенням, велика риба їсть злегка забруднену рибку і накопичує великі концентрації токсинів.