Національний центр із збереження продуктів харчування для дому Публікації UGA
Джуді А. Гаррісон, доктор філософії.
Спеціаліст з безпеки харчових продуктів,
Департамент харчових продуктів та харчування
Марк А. Гаррісон, доктор філософії.
Професор
Харчова наука та технологія
Jerky - це легкий, сушений м’ясний продукт, який є зручною їжею для туристів, туристів та любителів активного відпочинку. Не вимагає охолодження. Каркас можна зробити практично з будь-якого нежирного м’яса, включаючи яловичину, свинину, оленину або копчену індичку. (Сиру птицю, як правило, не рекомендується використовувати для виготовлення ривок через текстуру та аромат готового продукту.)
Сире м’ясо може бути заражене мікроорганізмами, що викликають захворювання. Ці шкідливі бактерії можуть легко розмножувати вологі продукти з високим вмістом білка, такі як м’ясо та птиця, і можуть спричинити захворювання, якщо з продуктами поводитись неправильно. Якщо свинина або дичина використовуються для отримання відривів, м’ясо слід обробити, щоб знищити паразита трихінели перед тим, як його нарізати та замаринувати. Цей паразит викликає захворювання, трихінельоз. Для обробки м’яса заморожуйте порцію товщиною 6 дюймів або менше при температурі 5 ° F або нижче принаймні 20 днів. Заморожування не усуне бактерії з м’яса.
Загальні поради щодо безпечного поводження з продуктами харчування
Наступні загальні поради щодо безпечного поводження ґрунтуються на рекомендаціях USDA для м’яса та птиці.
Завжди ретельно мийте руки з милом і проточною водою принаймні 20 секунд до і після обробки сирого м'яса.
Використовуйте чисте обладнання та посуд.
Зберігайте м’ясо та птицю в холодильнику при температурі 40 ° F або нижче. Використовуйте яловичий фарш та птицю протягом 2 днів, червоне м’ясо - від 3 до 5 днів або заморожуйте для подальшого використання.
Заморожене м'ясо розморожуйте в холодильнику, а не на кухонному прилавку.
Маринуйте м’ясо в холодильнику. Не зберігайте і не використовуйте повторно маринад.
Готуючи відриви від дичини, важливо пам’ятати, що розташування рани та вміння мисливця можуть впливати на безпеку або м’ясо. Якщо тварина поранено таким чином, що вміст її кишок контактує з м’ясом або руками мисливця під час одягання м’яса, фекальні бактерії можуть забруднити м’ясо. Найкраще уникати робити м’ясо з цього м’яса і використовувати його лише таким чином, щоб воно було ретельно приготоване. Туші оленів слід швидко охолоджувати, щоб уникнути розмноження бактерій. Ризик захворювань, що передаються їжею, через сушену вдома ритм можна зменшити, дозволяючи внутрішній температурі м'яса досягати 160 ° F, але таким чином, щоб запобігти затвердінню справи. Можна використовувати два методи: нагрівання смужок м’яса в маринаді перед сушкою або нагрівання сушених ривкових смужок у духовці після завершення процесу сушіння. Вказівки щодо обох методів будуть представлені тут. Коли смужки нагріються в маринаді перед сушінням, час сушіння скоротиться. Колір і фактура будуть відрізнятися від традиційних в'язких.