Найджелів смак літньої їжі The Guardian
Існує певна їжа, яку готували їсти під яскравим літнім сонячним промінням - жирні креветки, гарячі від гриля, м’які ближньосхідні коржі з гострими бараниними котлетками, довгі прохолодні напої з лайма чи лимонаду, і, звичайно, полуниця. Тоді є такі, які здаються доцільнішими, якщо їх їсти в тіні дерева або під парасолькою: подумайте про холодного лосося, делікатного фруктового дурня чи, можливо, про хрустку безе, сховану під шаром густого крему та літніх фруктів. Я думаю, це питання правильної їжі, правильного місця, потрібного часу.
Як би я не любив їсти і навіть готувати літню їжу на відкритому повітрі, я не надто покладаюсь на шашлик. З практичної точки зору, я думаю, варто також зробити щось вже виготовлене - террину, торт, холодний десерт - щоб у вас була лише основна страва, на якій можна зосередитися. Отже, якщо я смажу на грилі піднос креветок, то я переконуюсь, що є принаймні ще один шматочок їжі, який можна спокійно засмажити в духовці або замаринувати в холодильнику.
Я намагався взагалі не готувати їжу в найспекотнішу погоду, але якою б смачною не була холодна їжа, вона завжди викликає у мене бажання чогось, смаженого на грилі, смаженого або запеченого. Тут мова йде не лише про смак, а про запах гарячої їжі, навіть у літній день. Хто знає, може, я просто люблю готувати. Що б там не було, я включив страву із смаженого кролика, м’ясо, заточене під смаженими лимонами, і достатньо жувальне, щоб вимагати збору та їжі в стилі печерної людини, а також салат із смажених помідорів для фарширування у хрусткий французький хліб.
Маючи це все на увазі, я зібрав пакет рецептів літнього харчування, які включають як імпровізовану кулінарію на відкритому повітрі, так і речі, які можна приготувати раніше, навіть напередодні. Таким чином кухар може приємно провести час, як і всі інші, у що цей кухар щиро вірить.
Часникові креветки
Хороші рибні продавці, навіть деякі великі супермаркети, зараз запасають сирими креветками в оболонці. Я подаю їх гарячими з мангалу, сильно заправленими часником, розтопленим вершковим маслом і сіллю, складаючи їх посередині столу, щоб усі могли допомогти собі. Поки всі відривають панцири і занурюють креветки в розтоплене масло і сіль, є ще кілька тактильних бенкетів.
великі живі креветки, панцир на - 24-32
часник - 3 або 4 великі зубчики
оливкова олія
вершкове масло - 100г
лимони - 2
Промийте креветки і покладіть їх у миску. Очистіть і дрібно подрібніть часник, а потім додайте його до креветок з допомогою оливкової олії. Киньте креветки, щоб покрити їх у приправленій олії.
Готуйте їх під розігрітим решіткою, поки їхні шкаралупи не стануть блискучо-оранжево-рожевими. Тим часом розтопіть масло на невеликій сковороді. Подавайте гарячі креветки з лимоном, сіллю та розтопленим вершковим маслом.
Гарячі ягнячі пиріжки в коржі
Добре, отже, це шикарний біфбургер, але це не гірше для цього. Пиріжки досить ніжні, і я вважаю, що їх найкраще готувати на неглибокій сковороді, а не на грилі, де вони, як правило, кришаться. Справжній сенс - контраст між гострими пиріжками та прохолодною йогуртовою заправкою. Я їв їх як у м'яких булочках із кунжутом, так і загорнутих у ближньосхідні коржі, і незначно віддаю перевагу останньому.
тріскана пшениця - 100г
фарш з баранини - 400г
часник - 2 великі зубчики
листя м’яти - невелика жменя
петрушка - невеликий пучок
паста харіса - 2 чайні ложки
для заправки
огірок - приблизно третина середнього
м'ята - листя з 4 або 5 гілочок
йогурт - 200г
служити
Хліб або булочки на Близькому Сході
цілі коріандру, листя салату та м’яти
Покладіть потріскану пшеницю в миску, залийте окропом і відставте набухати. Покладіть фарш з баранини в миску, додайте очищений і подрібнений часник і щедрий помел солі і чорного перцю. Грубо подрібніть м’яту та петрушку та додайте до фаршу з пастою харіси. Вичавіть будь-яку воду з потрісканої пшениці і змішайте з м’ясом, а потім фарш фаршу на маленькі пиріжки розміром приблизно з сплюснуту кульку для гольфу. Накрийте харчовою плівкою (щільно, оскільки подрібнений часник зіпсує все в холодильнику), а потім охолоджуйте принаймні годину.
Зробіть заправку, натервши огірок грубо натерти і залишивши на друшляку, злегка посипавши сіллю, на півгодини. Видавіть його насухо, потім змішайте з подрібненою м’ятою та йогуртом. Приправте чорним перцем.
Розігрійте антипригарну сковороду, змастіть пиріжки невеликою кількістю арахісової олії і обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Варто розрізати половину, щоб перевірити, чи приготовано вона прямо. Зігрійте хліб, а потім розділіть його навпіл. Наповніть зеленню, а потім набийте в кожну пару гарячих ягнячих пиріжків. Полийте заправкою з огірків і їжте.
Лосось з кропом і вапном
Паштети і терри особливо корисні для літніх обідів, не вимагаючи підготовки в останню хвилину, окрім приготування декількох раундів тостів. Власне кажучи, це не террина, але я подаю її як таку: грубий фактурний лосось у блюді з білого фарфору разом із хрустким житнім тостом та тонкими на папері скибочками маринованого огірка. Це ідеальне легке обіднє блюдо, з яким, можливо, трохи салату та сиру. Або в більш офіційній їжі це буде освіжаючим першим стравою.