Найкраща дієта для здоров’я Обережно, це кусає!
Можливо, це сама сучасна, типова історія "людина кусає собаку": ми знаємо, яка найкраща дієта для здоров’я людини, але замість того, щоб занурювати зуби в неї, все навпаки. Це продовжує нас кусати! Це, більш-менш, є тим, що виникає, коли в наш час можна наважитися говорити фундаментальні істини про основний догляд та годування Homo sapiens, минувши кружляння псевдоплутанини на службі сумнівних спонукань.
За те, що я наважився говорити таку правду про владу та прибуток, не кажучи вже про халапів, дольтів та шарлатанів, мене справді гризли, пазурили, кусали та жували. Але це головним чином не мої сліди від укусів та шрами. Це свято, що насправді є така правда, щоб говорити - і ми точно знаємо, що це таке. Там чекає по-справжньому світла можливість, бо кожного разу, коли ми перестаємо скреготати зубами. Ми можемо додати роки до нашого життя, життя до наших років і захистити загрожуючу планету.
Щоб відсвяткувати це світло та його обіцянку, потрібна навігація повз клубок тіней. Основні істини щодо найкращої дієти для здоров’я людини - науки, розуму та глобального консенсусу - знаходяться на далекій стороні справжнього шляху перешкод диверсійної нісенітниці. Давайте перетнемо це.
1) З низьким вмістом вуглеводів проти низьким вмістом жиру
Весь цей аргумент переважає надумані дурні дурниці. У дослідженнях, що порівнюють ці два, частіше (але не завжди), які в наші дні проводять ті, хто сповідує низьковуглеводні, дієти з низьким вмістом жиру майже ніколи не бувають по-справжньому низькими. Дієти з низьким вмістом вуглеводів, як правило, також не мають по-справжньому низьку кількість вуглеводів, оскільки овочі та фрукти, які повністю складаються з вуглеводів, “знижуються”. Давайте зрозуміємо це: справді дієта з низьким вмістом вуглеводів обов’язково має низький вміст у всіх рослинних продуктах, майже всі вони складаються здебільшого з вуглеводів. Дієта з “низькорослинною їжею” цілком суперечить величезній вазі доказів, що стосуються харчування та здоров’я - якщо ви не є фелідом.
Але що ще важливіше, фіксація на макроелементах є жирною. Розглянемо це дослідження Макміллана-Прайса та його колег, яке показало, що дієти з високим вмістом вуглеводів та з низьким вмістом вуглеводів можуть бути низькоглікемічними, а дієта з високим вмістом вуглеводів та низьким вмістом глікемії приносить більші метаболічні переваги. Дієта з низьким вмістом глікемії, безумовно, є хорошою справою, тоді як “низьковуглеводне” - просто безглуздо. Все - від сочевиці до льодяників - це вуглеводи; чому на землі хтось навмисно кидає дитину водою для купання?
Що стосується нежирних речовин, це правда, що дієта може бути нежирною та оптимальною для здоров’я, але лише тому, що нежирний статус такої дієти є побічним продуктом корисних продуктів, з яких вона складається: овочі, наприклад, фрукти, цільні зерна, боби та бобові. Але дієта також може бути з високим вмістом жиру і бути оптимальною, про що свідчить завидне здоров’я населення в середземноморських блакитних зонах. Щоб закрити справу, дієта, звичайно, може бути нежирною і жахливою, якщо вона потрапляє через нежирну нездорову їжу, як Snackwells.
2) Насичені жири зараз корисні для нас
Можливо, ви самі вмовляли в цю віру, тому що це те, що хтось сказав, що хтось сказав, що наука говорить - і тому, що ви любите морозиво. Зараз може бути сприятливим часом згадати, що відбувається з найпростішими повідомленнями, коли їх передають саме таке коло спотворюючих повторень у грі «Телефон». Зрештою, є спотворені дурниці. Це правда і тут.
Насправді дослідження показують, що показники серцево-судинних захворювань у США та країнах зі схожою епідеміологією є порівняно високими як у високому, так і в нижньому кінці досить вузького діапазону споживання насичених жирів, майже всі з яких вищі за рекомендовані рівні. Дослідження, що стосуються всієї дієти, а не однієї поживної речовини окремо, показує, що саме пропонували наука та розум: замінюйте джерела насичених жирів іншими сумнівними варіантами, такими як рафінований крохмаль та доданий цукор, а результати здоров'я залишаються порівняно поганими. Замініть джерела насичених жирів на корисні варіанти, як цільні зерна, горіхи, насіння, оливкова олія, авокадо, риба та морепродукти - і стан здоров’я помітно покращується.
Іншими словами, поза всім ажіотажем і вар'яцтвом, вагомість доказів свідчить про те, що насичені жири на звичайних рівнях із звичайних джерел майже настільки ж погані, як доданий цукор та рафінований крохмаль на звичайних рівнях із звичайних джерел. Так звичайно. Якщо ви не схильні в це вірити, спробуйте прочитати фактичні дослідження і переконайтесь самі.
3) Звичайно, надлишок цукру для нас шкідливий!
Створилася лінія для тих, хто стверджує, що виявив шкоду надлишку цукру минулого четверга. А ще є новина про те, що цукрова промисловість 50 років тому "маніпулювала" наукою про харчування.
Але аргумент перетворився на ніщо краще, ніж повторення дурниць історії в новому напрямку. В даний час улюблений смак дієтичної нісенітниці полягає в тому, що якщо цукор шкідливий для нас, то ні в чому іншому не винен. Це все одно, що вирішити, що чадний газ для нас шкідливий, тому миш’як повинен бути в порядку.