Найкраща скалка за відгуками 2020 року від Wirecutter

Оновлено 11 вересня 2019 р

Хоча ми все ще любимо французьку скалку Tomnuk, ми видалили її як вибір через проблеми з доступністю. Ми все ще стоїмо на стороні наших інших виборів.

Качалка - це настільки простий інструмент, що ми замислювались, чи може бути велика різниця між моделями, але після майже 20 годин досліджень і десятка розмов з пекарями та кухарями - як професійними, так і аматорськими - ми дізналися, що малі варіації мають значення. Коли ми протестували 12 ретельно відібраних качалок (із майже 30, які ми розглядали) на трьох типах тіста, позачасовий кленовий 23-дюймовий французький качалок з дерев’яного бруску виявився чудовим інструментом і великою цінністю. Він більш рухливий, ніж шпилька, не прилипає до тіста настільки ж, як дешевші моделі, має достатньо висоти, щоб виконати якусь роботу за вас, не розбиваючи тендітне тісто, і є одним з найпростіших в очищенні.

Наш вибір

Брусок дерев'яний посуд французька скалка

Найкраща булавка для більшості пекарів

23-дюймова версія цієї конічної шпильки розкачує тісто ефективніше, ніж оброблені шпильки, добре працює для прокатки пирогів та печива, і є однією з найпростіших в очищенні. Крім того, він гарний на вигляд і досить міцний, щоб прослужити все життя.

Варіанти покупки

* На момент публікації ціна становила 26 доларів .

Ви можете бути здивовані, не побачивши ручок на жодному з рекомендованих нами шпильок. Коли більшість людей думає про качалку, вони вигадують образ дерев’яної з двома ручками, але експерти, з якими ми опитувались, і новачки, з якими ми тестували, погодились, що шпилька без ручок дає краще відчуття тіста і є кращим інструментом, якщо ви випікаєте годинами. Навіть наш 10-річний випробувач віддав перевагу їм. (Якщо ви дійсно хочете обробляти шпильку, ми протестували декілька.) Ручно оброблений брусок, конічний штифт у французькому стилі, не тільки працював краще, ніж оброблені версії; він виявився перевершує шпильки масового виробництва аналогічної форми (при цьому коштуючи частку того, за що продаються шпильки, виготовлені вручну). Його довга, звужена форма також робить його ідеальним для прокатування круглих скоринок для пирога та більш довгастих форм для печива.

Друге місце

19-дюймовий дерев'яний прокатний дюбель JK Adams

Відмінно підходить для прокатки печива

Цей штифт у формі дюбеля не такий спритний, як наш головний підбір для виготовлення круглих форм, і його потрібно частіше запилювати борошном. Але він ідеально підходить для прокатки довгастих та прямокутних форм і може бути оснащений розпірними прокладками для досягнення точної товщини.

Варіанти покупки

* На момент публікації ціна становила 16 доларів .

19-дюймовий дерев'яний рулонний дюбель JK Adams не настільки хороший для розкочування кругів пиріжкової скоринки, але його довга форма дюбеля полегшує розкачування великого аркуша тіста для печива, який є абсолютно рівним. Загальний набір розпірок (по суті гумових стрічок різної товщини), який не працюватиме на конічному штифті, може допомогти початківцям пекарям скочуватися до точної товщини та уникати того, щоб одна секція була тоншою за іншу. Його вага була схожа на наш вибір: достатньо легкий, щоб не розтріскати та не вдавити крихке тісто, але достатньо важкий, щоб робота могла швидко йти з меншою кількістю м’язів. Дюбель JK Adams широко доступний і доступний за ціною.

Все, що ми рекомендуємо

Наш вибір

Брусок дерев'яний посуд французька скалка

Найкраща булавка для більшості пекарів

Варіанти покупки

* На момент публікації ціна становила 26 доларів .

Друге місце

19-дюймовий дерев'яний прокатний дюбель JK Adams

Відмінно підходить для прокатки печива

Цей штифт у формі дюбеля не такий спритний, як наш головний підбір для виготовлення круглих форм, і його потрібно частіше запилювати борошном. Але він ідеально підходить для прокатки довгастих і прямокутних форм і може бути оснащений розпірними елементами для досягнення точної товщини.

Варіанти покупки

* На момент публікації ціна становила 16 доларів .

Дослідження

Чому ви повинні нам довіряти
Хто повинен це отримати
Як ми вибирали та тестували
Наш вибір: Французька скалка з бруску з деревини
Недоліки, але не злочинці
Другий місце: 19-дюймовий кленовий рулонний дюбель JK Adams
Догляд та обслуговування
Змагання
Джерела

Чому ви повинні нам довіряти
Я працював пекарем кондитерських виробів у Провіденсі, Род-Айленд, у Кубку Ольги та блюдця та Кука та Брауна (іноді розгортаючи сотні пирогів на день), розробником рецептів для видань, що включають їстівні Бруклін та Марі Клер та стиліста з їжі для таких сайтів, як НПЗ29. Вірте чи ні, але я все ще печу для задоволення. У своїй домашній кухні я жорсткий мінімаліст - я повинен бути в квартирі в Брукліні. Щоб будь-який інструмент отримав трохи обмеженого простору, він повинен бути ефективним та універсальним. У мене немає місця для марних дублікатів, дурних гаджетів чи сміття.

Коли я вирішив написати огляд скалок, я почав з прочитання кожного огляду, який міг знайти. Джерела включали статті з Cook’s Illustrated (потрібна передплата), The Splendid Table, Saveur, Remodelista, The Kitchn, Real Simple та Serious Eats, а також форуми на eGullet та Food52 (серед інших).

Я брав інтерв’ю у експертів, які не тільки мають великий досвід, але можуть стосуватися точки зору домашнього кухаря. Стелла Парк, професійний кухар-кондитер, який написав книгу "Хоробрий пиріг", висвітлює випічку для серйозних страв і відомий приземленими поясненнями науки та техніки випічки. Ерін Патінкін, співвласник пекарні Ovenly та співавтор кулінарної книги Ovenly, починала роботу як домашній пекар без офіційного навчання. Дерек Лаурен, випускник Кулінарного інституту Америки, не вважає себе пекарем, але його часто закликають виробляти ідеальну випічку у своїх роботах. У мене також були неофіційні бесіди з експертами та аматорами, зокрема з блогером-випікачем Йоссі Арефі, шеф-кухарем Моніки Бірн з Home/Made та Atelier Roquette та друзями та родиною, які випікають де-небудь раз на рік до одного разу на тиждень.