Найкращі олії для приготування їжі та яких слід уникати Bon App; синиця

Рапс, виноградне насіння, оливкова, конопляна, авокадо, рослинна ... Світ кулінарних олій - це велике, заплутане місце. Ось як це все осмислити.

Що стосується продуктивності та смаку, не всі олії для їжі створюються рівними. Деякі з них добре працюють при високих температурах, що робить їх ідеальними для смаження та смаження. Деякі з них надзвичайно ароматні, але при нагріванні стають прогірклими. Як розрізнити їх усіх? А як їх зберігати? Скільки вони триватимуть? Стільки питань! На щастя, ми отримали відповіді. Ось: Посібник BA з приготування олії. Давайте розберемо це.

яких

Легка (іноді її називають "чистою" або "звичайною") оливковою олією

Вся оливкова олія виготовляється шляхом подрібнення оливок у пасту, а потім з суміші витягується надлишок води. Це можна зробити на кам'яному пресі, але в комерційних масштабах часто комплектується високотехнологічним сталевим обладнанням. Потім легку оливкову олію обробляють хімічними розчинниками для нейтралізації смаку. На смак і колір він легший, а не калорійний, ніж прямий EVOO. Він має точку диму 465-470˚ Фаренгейта, що робить його ідеальним для приготування їжі з високою температурою. Його можна використовувати у винегретах; щоб додати більше смаку, просто закінчіть сплеск EVOO. Ви робите власну настоянку ароматизованої олії? Використовуйте чисту оливкову олію.

Оливкова олія екстра вірджин

Як тільки оливки пресуються і масло видобувається, у вас залишається оливкова олія першого віджиму; він міцний на смак і може мати здобні, пряні, фруктові або трав’янисті нотки, залежно від місця походження оливок. Нижня температура диму (приблизно 325˚) від EVOO означає, що вона не підходить для приготування їжі. Залежно від місця походження, він може варіюватися від смакових, від фруктових до трав’янистих, до гірких і навіть здобних. Збережіть це для винегретів та фінішної олії - ми, як відомо, додавали його в звичайний йогурт як соус для занурення. Тим не менш, багато співробітників BA не хочуть смажити свої яйця в EVOO, адже ну, смажені в EVOO яйця дуже смачні.

Це також робить смачне морозиво! Щоб приготувати морозиво з оливкової олії, виберіть фруктову трав’янисту олію (а не пряну, перцеву) і збийте її у традиційну основу з морозива з заварним кремом, а потім обробіть у машині для морозива. Єдине, що потрібно цій суміші, - це посипання морською сіллю.

Арахісова олія

Арахісова олія блідого кольору, з горіховим запахом і потужним смаком. Він може швидко прогіркнути, тому зберігайте його в сухому прохолодному місці та використовуйте протягом декількох місяців. Найкраще купувати невеликими партіями, якщо ви не робите багато смаження у фритюрі (ми б випустили його за цю чудову смажену на сковороді курку). Рекомендується для приготування їжі з високою температурою (температура копчення: 450˚) та в тандемі з додатковими смаками. Це смачно в азіатській кухні, і його часто використовують у таких стравах, як фрі та ця тайська овечка.

Пальмове масло

Пальмова олія - ​​це насичений жир, виготовлений з олійної пальми (не плутати з олією пальмових ядер, яка походить від насіння тієї самої рослини). Він напівтвердий при кімнатній температурі і недавно з’явився як замінник трансжирів у комерційній випічці. Однак це дуже ефективна олія для смаження з температурою димування трохи менше 450˚. Наприклад, ніхто б не божеволів, якби ви зробили ці оладки з кабачків із спагетті, обсмажені на пальмовій олії.