Найкращі португальські страви, які вам потрібно спробувати
Під впливом середземноморської кухні португальські страви значною мірою покладаються на морепродукти. Від хрустких цілих сардин до сушеної та солоної тріски - це страви, які можна спробувати в Лісабоні та не тільки.
Відома своїми багатствами морепродуктів, спецій та оливкової олії, португальська кухня значною мірою покладається на Атлантичний океан та продукти, вирощені по всій країні. Подорож по Португалії принесе вам подібні до цілого восьминога, змащеного оливковою олією, супів, що бобіть з квасолею та м’ясом, та бутербродів з Франсесінґа, роздутих раундами хорізо розміром з монети. У Лісабоні, столиці Португалії, мощені бруківкою вулиці переповнені кутовими магазинами, що плавають в бакалхау, купаючись в оливковій олії та заварними яйцями розміром до укусу, обережно запиленими цукровою пудрою. Ось найулюбленіші та найвідоміші страви та десерти, які потрібно їсти під час будь-якої поїздки до Португалії.
Катаріана де Маріско
Катаплана-де-Маріско, яка виникла в Алгарві, - свято морепродуктів. Блюдо отримало свою назву від мідної каструлі, в якій готується - катаплана, каструля з двома закругленими сторонами, з'єднана шарніром, що відкривається і закривається, як молюск, - де цибуля, часник і помідори тушкуються з клейками білого вина, молюсків, цілі креветки та монети чорізо.
Сардіньяс асадас
Блюдо зі свіжосмаженою сардиною (sardinhas assadas) - типова комфортна їжа в Португалії. Часто зустрічається як головна визначна пам'ятка на літніх фестивалях по всій країні, сардини обсмажують цілими на мангалі і просто приправляють посипанням грубої морської солі. Після того, як задимлена та обвуглена, рибка виймається з вогню і подається такою, якою вона є - цілі кістки та голови. Робіть так, як роблять португальці, і їжте їх цілими: тримайте голову в одній руці, а хвіст в іншій, і - уникаючи кісток хребта - вгризайте рибу збоку. Зовні він хрусткий, зсередини відкривається дивовижно пластівчасте біле м’ясо. Зокрема, Лісабон святкує сардини на свято Святого Антонія - також відомий як "Фестиваль сардин" - щорічний захід, де кухарі продають цілі, обвуглені сардини, заправлені в пружинні булочки.
Cozido à portuguesa
Cozido à portuguesa - іноді його називають португальською вареною вечерею - традиційне рагу. Хоча інгредієнти часто змінюються, залежно від того, в якій частині Португалії він готується, це, по суті, блюдо з повільно відвареного м’яса, ковбас та овочів. На північному сході Португалії козидо переповнюється фарінгейрою (панірованою ковбасою), морчелою (кров'яною ковбасою) та алгейрою (ковбасою, наповненою сумішшю дичини та хліба), тоді як на півдні козидо можна знайти з куркою, бараниною, картоплею та м'ятою.
Арроз де тамборил
Тамборіл - це португальська мова для морських риб, і хоча він не такий популярний, як бакалхау (тріска), він настільки ж повсюдний у кухні країни. Ви знайдете шматки лущеної білої риби, помішаної в томатне рагу, посипане часником, лавром та рисом, яке вбирає зайву вологу. Це схоже на різотто і найчастіше зустрічається в прибережних містах країни.
Акорда
Типова селянська їжа з Алентежу, акорда виготовляється з одноденного хліба і розминається з часником, шматочками коріандру, оливковою олією, оцтом і пашотними яйцями. Алентежу - це найбільший регіон Португалії, район насичений полями, фермами та виноградниками. Тут місцеві жителі в основному працюють на фермах, які роблять акорду через дешеві інгредієнти, які можна налаштувати на все, що у них є під рукою: чим заможніша сім’я, тим багатша аорда. Уздовж узбережжя до страви можна додавати креветки та інші морепродукти, тоді як у глибині кулінари частіше кидають куски дикої дичини.
Peixinhos da horta
Хоча португальська кухня важка м’ясом та морепродуктами, peixinhos da horta є основним вегетаріанським рецептом. Буквально означаючи «маленька рибка з саду», peixinhos da horta - це саме те: овочі, вирвані з землі, паніровані та смажені до хрусткої та золотисто-коричневої фарби, в результаті виходить готовий продукт, що нагадує дрібну різнокольорову рибу. Традиційний овоч - зелена квасоля, але кабачки та перець також іноді подають. Португальці готували цю страву століттями і навіть знайомили її з японцями, коли місіонери-єзуїти висадились на берегах Японії в 16 столітті; цей стиль смаження з часом перетворився на улюблену нині темпуру.