НАЙКРАЩИЙ пиріг з безе з лимоном Ідеальна підказка з безе
Пиріг з лимонним безе: фамільний фаворит
Моя бабуся Мей славилася своїм ласуном. Як вона дожила до 97 років на дієті, яка включала щоденні желепончики, я не маю уявлення.
Вона любила пекти, і однією з її улюблених речей для нас був пиріг з лимонним безе. Я все ще пам’ятаю магію того збитого безе, що входив у піч, як м’які похмурі подушки, і вийшов твердим і золотисто-коричневим.
Взявши той перший укус? Вирізати на легку валу безе, зачерпнути ту маслянисту лимонну начинку? Зітхайте.
Тепер, як я любив пиріг безе з лимоном своєї бабусі, вона не залишила жодного запису про рецепт, який я знайшов. Але цей? Це навіть краще. Я думаю, що це найкращий рецепт пирога з безе з лимоном.
ВІДЕО! Пиріг з лимонним безе
Три елементи для кращого пирога з лимонним безе
Ідеальний пиріг із безе з лимоном складається з трьох елементів -
- Лимонна сирна начинка це просто правильний баланс терпкого та солодкого
- Високий і ніжний безе, злегка підрум'янений.
- Кірка, звичайно. Я роблю цільномасляну скоринку для пирога з безе лимоном таким чином, але для цього рецепту ви можете легко використовувати заморожену скоринку, придбану в магазині.
Фокус у приготуванні сиру з лимона для пирога з лимонним безе
Начинка з лимонного сиру - основа для пирога з лимонним безе. Ви робите це з жовтками, цукром, лимонним соком і цедрою, і зміцніть його кукурудзяним крохмалем, щоб начинка тримала форму, коли ріжете пиріг.
Що відбувається, коли сир з лимоном не вдається встановити належним чином? Рідка начинка, не весело!
За словами Ширлі Корріхер (автор книги “Кусайз”, приголомшлива книга), проблема виникає, коли яєчний жовток зустрічається з кукурудзяним крохмалем. У яєчних жовтках є фермент, який може розріджувати крохмаль, залишаючи у вас рідку начинку. При достатній кількості тепла фермент дезактивується, тому рішення полягає у доведенні заливки до кипіння протягом досить тривалого часу, щоб нейтралізувати цей фермент.
Можна подумати, що киплячі яєчні жовтки змусять їх згорнутися, але після їх загартування та поєднання з крохмальною сумішшю крохмаль не дає їм згорнутися.
Як приготувати безе для лимонного пирога з безе
Яєчні білки вимагають уваги, щоб добре збивати, і додаткової допомоги, щоб утримати форму в безе.
Найкращий прийом пирога з лимонним безе, який я дізнався (також від Ширлі Корріер), - це додавати до меренги гельований кукурудзяний крохмаль і воду. На додаток до кислоти з крему зубного каменю та використання цукру, кукурудзяний крохмаль допомагає безе утримувати форму та утримує його від плачу або усадки при запіканні в пирозі.
Ось так ви отримуєте пиріг з безе на лимоні заввишки милі. Велика кількість яєчних білків і достатня підтримка, щоб збиті безе були достатньо міцними, щоб їх можна було різати, але при цьому їх можна було їсти.
Більше рецептів, якщо ви любите лимон!
Наші улюблені відео
Рецепт пирога з лимонним безе
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Урожайність: Подає 8
Яйця легше відокремлювати, коли вони холодні. Ви хочете використовувати яєчні білки, коли вони будуть ближче до кімнатної температури. Тому спочатку відокремте яйця, а потім дайте яєчним білкам трохи посидіти, перш ніж робити безе.
Яєчні білки відмовляться правильно збивати, якщо вони контактують з будь-яким жиром. Отже, переконайтеся, що чаша міксера та віночок повністю чисті.
Також переконайтеся, що в яєчних білках, коли ви їх відокремили, не потрапили шматочки жовтка.