Найкращий спосіб зварити зелену квасолю варити; s Ілюстровано
Для глибоко присмаченої ніжної яскраво-зеленої квасолі для салату ми подивились на море.
Мої цілі та відкриття
Бланшована зелена квасоля, яка ніжна і все ще яскраво-зелена
Використання високої концентрації солі у воді для бланшування (2 столові ложки на кварту води) дозволяє зеленій квасолі швидко тендіти, завдяки чому зберігається їх яскраво-зелений колір.
Зелена квасоля на смак м’ясиста та зелено-квасоля
Велика кількість солі у воді, що бланширується, проникає в міцну шкірку бобів, щоб заправити їх більш повно, ніж менші кількості.
Салати, що дозволяють аромату квасолі блищати
Зберігання ароматів салату простими та не надто інтенсивними означає, що ніжний смак квасолі залишається помітним.
Мені подобається чудовий яскравий колір коротко бланшованої зеленої квасолі в салаті, але я ніколи не любив їх крохмалистого, ще сирого смаку або їх так званої чітко-ніжної текстури, яка, як правило, зовсім не ніжна. Але варити овочі до тих пір, поки вони не стануть м’якими, щоб їх розколоти виделкою, як правило, означає, що ви повинні викинути з них живий колір - не кажучи вже про весь їхній свіжий, трав’янистий смак.
Багато років тому я наткнувся на підказку в незамінному томі Гарольда Макгі про їжу та приготування їжі (1984), в якому описано, як сильно підсолена вода пришвидшує приготування овочів. За словами Макгі, головне - варити овочі в надзвичайно солоній воді - настільки солоній, що вона має такі ж 3 відсотки концентрації, як морська вода. Я ніколи на це не діяв, оскільки це перетворюється на 2 столові ложки солі на кварту води - надзвичайна кількість, враховуючи, що я зазвичай кидаю стільки на 4 літри води, коли бланшую овочі. Тепер, коли на горизонті є багато вареної зеленої квасолі, я вирішив нарешті спробувати.