Найпоширеніші кулінарні катастрофи та як їх виправити
Міхір Паткар
Навіть якщо ви готували страву сто разів, з нагоди 101. щось може піти не так. Не панікуйте! У найпоширеніших катастрофах, пов’язаних з приготуванням їжі, є способи переконатись, що ваша їжа не втрачається.
Проблема: Ваш торт застряг у сковороді
Ви правильно виміряли всі інгредієнти, але забули папір для випічки, і тепер торт не вийде.
Рішення: Real Simple пропонує зберегти торт, поклавши все це в морозильну камеру. Нехай пиріг нагріється до кімнатної температури, потім накрийте його плівкою і заморожуйте на 6 годин до доби. Вийміть його і проведіть ножем для масла по боках. Потім вставте дві вилки на протилежних кінцях і, використовуючи їх як важелі, штовхайте торт вгору. Зробіть це з усіх боків цілого торта. Нарешті, переверніть каструлю і постукайте по дошці одним краєм під кутом 45 градусів.
Альтернативне рішення: Якщо ваш торт не щільно застряг, WikiHow пропонує використовувати метод вологої тканини. Просто обмотайте вологою ганчіркою форму для торта, включаючи дно, і дайте їй трохи полежати. Це, очевидно, розпушує пиріг настільки, що він легко вискакує, але не всі досягли успіху з цим методом.
Проблема: Ви надмірно збили білки
Це може статися занадто легко, коли ви відведете очі від змішувача на кілька секунд.
Рішення: Енн Віллан із LaVarenne каже, що ви можете врятувати їх, додавши білих білих:
Я залишив їх на мить занадто довго, щоб вони розділились на сухі маленькі ситні грудочки. Що я повинен був зробити, це “швидке виправлення” їх за допомогою іншого непереможеного білого (по одному на кожні два надмірно збиті білі), продовжуючи лише до повернення гладкої консистенції. Білі, що швидко фіксуються, діють цілком нормально, але використовують їх одразу.
Блог "Радість випічки" також додає, що в цей момент вам слід видалити чверть чашки білих.
Проблема: Їжа занадто солона
Багато людей вважають, що якщо ваша їжа (особливо суп) стала занадто солоною, то простим рішенням є додавання картоплі, оскільки вона, очевидно, вбирається в солоний смак. Ну, це просто неправда, оскільки картопля - це не губки.
Роберт Волке, заслужений професор хімії в Університеті Пітсбурга та автор книги "Що Ейнштейн розповів своєму кухареві: пояснюється наука про кухню", розповідає Real Simple, що це просто не спрацює:
"Це приваблива ідея, але це не спрацьовує, оскільки картопля не особливо вбирає", - говорить Волке, який власноруч експериментував із супом та картоплею для своєї книги. "Немає жодної причини, щоб вони залучали сіль".
Рішення: Найкраще працює повторне регулювання порцій, щоб сіль була збалансованою. Тож якщо це солоний суп чи рагу, видаліть частину рідини та додайте свіжий, несолений бульйон або бульйон. Подібним чином, для солоних макаронних виробів або рису вийміть частину і додайте несолену заміну.
Вулке додає, що трохи оцту або цукру може відмінити соленість, надаючи вашим смаковим рецепторам конкуруючих смаків.
Проблема: Ваш рис перепрів у кашоподібному безладді
Якщо ви не користуєтеся рисоваркою, зерно може розколотися, а рис може стати кашоподібним. Якщо воно просто липке, а зерно не розкололося, Epicurious рекомендує промити його в холодній воді на друшляку і відокремити рис пальцями.
Рішення: Кашоподібний рис легко перетворити на смажений рис. Киньте його в каструлю з яйцями, овочами та соєвим соусом, і ви зможете зберегти рис. Але це може не обов'язково відповідати тому, що ви планували.
Альтернативне рішення: Інший варіант - почати спочатку і зробити нову порцію рису, тоді як ви зобов’язуєте свій м’який рис робити щось інше. Ви можете приготувати рисовий пудинг, рисову кашу або рисові млинці. SheKnows пропонує перетворити його на фрикадельки, змішавши кілька чашок з трохи фаршу. Рис робить чудовий наповнювач для більших котлет без втрати смаку.