Найздоровіші бренди кави; Як варити його безпечніше
Акриламід - це та речовина, про яку ви останнім часом чули в новинах. Це викликає побоювання, що кава викликає рак. Це причина для попереджувальних ярликів та вивісок Prop 65, які можна побачити в Каліфорнії у Starbucks.
Це правда, що акриламід викликає мутації ДНК, а отже, може збільшити ризик раку (весь рак починається з мутації ДНК).
Однак існує безліч інших речей, які ви їсте і робите щодня, що також викликає мутації ДНК.
Це навіть у воді, яку ви п’єте, оскільки акриламід - одна з хімічних речовин, яку регулярно використовують на водоочисних спорудах. (1)
Хоча найбільшою причиною не вирізати каву є те, скільки акриламіду вона містить порівняно з багатьма іншими смаженими, смаженими та запеченими продуктами.
Як повідомляється, Starbucks, Folgers, 7-Eleven і Dunkin ’Donuts мають від 5 до 13 ppb (частин на мільярд) акриламіду за тестування FDA.
Якщо ви справді метушитесь з цим, коли ті самі набори даних повідомляють, що вівсяні висівки з вівсяних грем-крекерів Health Valley - приголомшливі 1540 ppb?
Це не помилка. Вони порівняно з рівними вагами в 220 разів перевищують зварену суміш Columbia від Starbucks.
Чорна кава McDonald’s становить 8 ppb. Навіщо ламати голову через це, коли їх картопля фрі має 428 ppb? (2)
Здається, якщо ви просто відмовитесь від картоплі фрі, сухарів тощо, ви уникатимете експоненціально більшої кількості акриламіду, ніж те, що отримуєте від вживання кави щодня.
Хоча ми живемо в країні судових адвокатів та колективних судових спорів, ЗМІ наповнюються їх розповіддю ... водночас нехтуючи консультувати нас щодо більш зважених дієтичних рішень, які ми повинні приймати!
На відміну від картоплі фрі, кава корисна для вас багатьма способами, зокрема, є основним джерелом антиоксидантів. Навіть коли ви враховуєте цей побічний ефект впливу акриламіду, корисне від цього напою може значно перевершити погане.
Звичайно, це припускаючи, що ви не п'єте його у вигляді насиченого цукром фраппучіно (або ваша собака - у вигляді Starbucks Puppuccino).
Як варити
Будь то вдома чи на роботі, найздоровішим способом приготування кави буде використання стандартної крапельної машини з небіленим коричневим паперовим фільтром. Причинення крапельниці безпечніше, ніж французька преса, полягає в тому, що менше частинок з смажених зерен потрапляє в каву. Акриламід вище у помелі.
Паперовий фільтр ловить більше твердих частинок порівняно з сітчастим екраном на французькій пресі або заливає кавоварку.
Темна смажена кава для вас краще. Він містить менше акриламіду, ніж легке та середнє смаження. Це може здатися нерозумним, оскільки темні боби смажаться більше, але це тому, що акриламід є найвищим на проміжних етапах смаження.
Це називається реакцією Майяра, це хімічна реакція, яка відбувається між цукром та певними амінокислотами при варінні.
Комбінація, яка створює акриламід, вимагає:
- Смаження, смаження на грилі, запікання, випікання або інша форма високої інтенсивності тепла
- Вуглеводи (цукри)
- Аспарагін, який є амінокислотою
У картоплі багато аспарагіну, що пояснює, чому картопля фрі та подібні форми дають такі високі концентрації.
Користь спаржі для здоров’я, на честь якої названа аспарагін, залишається незмінною, поки ви не готуєте їх з вуглеводами. Якщо ви це зробите, тоді у вас є комбінація, яка може створити акриламід.
Кавові зерна, які технічно є ягодою, а не квасолею, містять як вуглеводи, так і аспарагін. Ось чому він створює збудник раку, акриламід.
Щоб зменшити вплив акриламіду, найздоровішою кавою в зернах буде темне смаження. В ідеалі смажене еспресо, бо воно найтемніше.