Налаштування фуршетних ліній - Кухня Еллен

Гості, що стоять на стійці реєстрації та на стійці прийому:

З 6 квадратних футів гості почуватимуться трохи близькими, і їм буде дещо менше легко дістатися до станцій харчування та напоїв. В результаті вони можуть менше їсти і пити. Шість квадратних футів на людину - це також мінімум для проведення заходів із розсадкою в ряди.
Сім з половиною квадратних футів на людину вважається `` комфортно переповненим ''
Вісім квадратних футів на людину дозволяють трохи сидіти, а також добре підходять для чаювання, коктейлів та мінімальних обідніх місць за стандартними прямокутними столами розміром 8 футів.
Десять квадратних футів забезпечує більше, ніж достатньо місця для того, щоб гості могли змішатися та легко відвідати пункти харчування та напоїв. Це достатня площа приміщення для розкішного прийому гостей і є необхідною кількістю для обідніх місць за великими круглими столами на 10 футів.
Танцпол повинен складати 2-4 квадратних фути на гостя, залежно від стилів танцю.

Обслуговуючий простір

Влаштування фуршету

За кілька днів до вечірки розкладіть стіл з усіма подаючими стравами та посудом. Помістіть картку, де показано, що є в кожній страві. Це допоможе вам зрозуміти, чи угода є дієвою і чи є у вас все необхідне обладнання.
Плоскі столи нецікаві. Якщо ви використовуєте блюда замість тертя посуду, використовуйте книги, дерев'яні ящики, ящики з молоком тощо для створення піднятих платформ для деяких страв.
Підготуйте картки меню та ярлики страв до події для кожної лінії подачі.
У день обслуговування розмістіть красиво надруковане меню на підставці або поруч із тарілками на початку кожної фуршетної лінії, щоб люди знали, що пропонується, і могли вирішити, що вони хочуть. Покажіть повне меню з вегетаріанськими стравами, загальними алергенами та будь-якою іншою важливою інформацією, чітко вказаною, щоб закусочні могли зробити правильний вибір. Розміщення на кожній страві невеликих маркованих табличок дозволяє гостям швидко визначити продукти.
Покладіть тарілки на початок столу, а серветки та срібні вироби в кінці. Загортання срібного посуду в серветку і перев’язування стрічкою допомагає людям, що обслуговують себе. Під час посидіння легше впоратися з меншими (9-дюймовими) тарілками, а не з 10 або 12-дюймовими, і люди беруть менше їжі. Для стоячих подій найкраще підійдуть пластини розміром 6 дюймів.
Розставте курси на столі розумно. Є багато способів замовити ці продукти, але це, мабуть, найекономніше: почніть із хліба, закусок, салатів, супів, крохмалю та інших гарнірів, потім основних страв, якщо у вас немає серверів для м’яса. У цьому випадку м’ясо можна розміщувати на або біля передньої частини лінії.
Виняток: якщо подавати страви з бутербродів, хліб та приправи йдуть разом із м’ясними блюдами.
Групуйте всі варіанти овочів разом. Якщо у вас є як гарячі, так і холодні страви на курс, згрупуйте гаряче поруч із гарячим, а холодне поруч із холодним. Більшість підприємств громадського харчування ставлять найдорожчі закуски останніми в черзі, якщо є кілька закусок, оскільки тарілки заповнені, а люди беруть менше.
Завжди розріжте будь-яку їжу, яка їй потрібна, на окремі порції на кухні, так що їх легко взяти з поданих страв. Це також допомагає контролювати порції.
Розтирайте посуд, жаровні, каструлі або нагрівачі для гарячих страв. Використовуйте крижані ванни (великі миски з льодом, щоб утримувати меншу миску) для їжі, яка повинна бути холодною, і переставте підноси з неледенілими холодними продуктами щогодини. Це особливо важливо на відкритому повітрі або в жарку погоду.
НІЯКИЙ предмет не можна залишати на рядку більше 2 годин. Якщо ви подаєте весь день, ПОВИННІ міняти таці та посуд принаймні кожні дві години.
Викладіть маленькі блюдця з обох боків столу перед кожною порційною тарілкою для подавальних ложок, щоб скатертина залишалася чистою.
Напої сповільнюють лінію. Встановіть окремий стіл із напоями на кожних 50-100 людей, або ж за столами вже наповнюйте чашки, склянки та глечики, наповнені напоями, якщо це сервірування столу. Забезпечте смітник біля напоїв для збору порожніх пляшок та банок. Також непогано розмістити рушникові рушники в центрі напоїв, щоб витерти будь-які розлиті плями.
Майте окремий стіл для десертів, на початку маленькі страви та серветки, а також необхідне срібло в кінці столу.
Встановіть місце, де ваші гості можуть покласти свої тарілки, коли вони закінчать їсти, особливо якщо це подія на стенді. Виглядає дуже непривабливо, коли тарілки, наповнені залишками їжі, змішуються з подаючими стравами.