Наша епідемія ожиріння "Великий жировий страх" в Америці поєднується з жировою фобією
Одного разу я працював із жінкою, яка сказала чоловікові, коли вони одружилися, що якщо вона товстіє, він може «вивести її назад і застрелити».
Вона не одна у своєму страху перед жиром. Незважаючи на те, що головними новинами, про які сьогодні сурмить, є епідемія ожиріння в США, в цій країні існує рівна, якщо не більша епідемія жирової фобії. Фактично, страх це недостатньо сильне слово: Ми ненавидимо жир.
Для доказів потрібно лише подивитися будь-яку кількість журналів і телевізійну рекламу, на якій представлені моделі, які демонструють свої бездоганні абс, грудну клітку та кисті, або рекламують останнє диво про схуднення, або переглянути найсвіжіший номер журналу "Зірка", "Кірсті Еллі - що сталося і чому". Очевидно, колись сексуальна зірка "Ура" набрала повітря до 275 фунтів. Журнал включає зернисті фотографії улюблених зупинок швидкого харчування Еллі, зокрема Будинок пирогів та місце для бургерів In-N-Out. Був навіть принизливий постріл, коли вона набивала тако у своїй машині. У неї не буває гарячого роману з людиною, що займається обслуговуванням басейну; ще гірше - вона до смерті їсть себе у квіткових сукнях для намету!
У той же час ми читаємо тривожні історії про стрімкі темпи діабету, серцевих захворювань та високого кров'яного тиску, які пов'язані з ожирінням. Генеральний хірург США заявив, що ожиріння може незабаром наздогнати тютюн як головну причину смертності, яку можна запобігти цій країні, і часто цитувана цифра американських Центрів контролю та профілактики захворювань полягає в тому, що понад 60 відсотків дорослих у США зараз мають надмірну вагу, і одна третина з них страждає ожирінням.
(З 1998 року офіційний показник стану ваги у дорослих Національного інституту охорони здоров'я США базується на індексі маси тіла, або ІМТ, розрахованому шляхом ділення ваги в кілограмах на зріст у метрах у квадраті. ІМТ нижче 18,5 вважається недостатньою вагою, мірою 18,5-24,9 - це нормально, показник 25,0-29,9 - надмірна вага, а показник 30,0 і вище страждає ожирінням.)
Зростає також кількість товстих дітей з відповідними проблемами зі здоров’ям: близько 15 відсотків дітей та підлітків зараз мають надлишкову вагу - відсоток, який з початку 1970-х років збільшився більш ніж удвічі. Навіть наші домашні тварини мають зайву вагу. Нещодавній журнал USA Today містить заголовок "Як допомогти своєму товстому собаці", а ветеринарний лікар її кота наказав посадити його на дієту Коткінса.
Хоча, безсумнівно, американці стали більшими та товстішими, переважаючи людей у більшості інших країн та несучи потенційні ризики для здоров’я, скільки причин для занепокоєння ми маємо насправді? У цьому культурному шаленстві, пов’язаному з ожирінням, чи існує якась міра капіталістично підживленого жирофобного хлопування, який продає журнали та газети та підживлює нашу мегапродовольчу та дієтичну індустрію, оскільки вона поглинає наш страх перед товстістю? Я маю на увазі, бути товстим насправді так погано?
Це наша помилка, ми товсті?
Цілком стандартне знання полягає в тому, що причина, по якій ми стаємо товстішими, полягає в тому, що ми їмо надмірні порції поганої їжі і недостатньо вправляємось. Хто може нас звинуватити? Американський пейзаж сповнений дбайливої їжі на кожному кроці. Швидке харчування, закуски, поступки для супроводу будь-якої діяльності, торгові автомати скрізь, 7-Elevens, цілодобові газові та харчові марші, винос, проїзд. Їжа стала простою. Цукерки перетворилися на пакетики з маленькими самородками, які ви можете легко наколоти в рот, чіпси, що поставляються у великих мішках розміром 3,5 порції, їжу, яку ви можете їсти у вашому автомобілі або на вашому столі, ніякого посуду не потрібно. І не будемо забувати про харчове порно: існує канал Food, в якому викладаються про їжу цілий день і всю ніч, а також новий культ знаменитих кухарів, таких як Джеймі Олівер, Нігелла Лоусон і Маріо Баталлі, які збирають не менше поклонінь, скільки зірок кіно.
Кілька книг покладають провину за нашу проблему ваги на харчову промисловість і застерігають читачів уважно стежити. У статті "Продовольча боротьба: внутрішня історія харчової промисловості, криза ожиріння в Америці та що ми можемо з цим зробити" автори Келлі Д. Браунелл та Кетрін Біт Хорген, експерти з питань харчування, ожиріння та розладів харчування, проголошують, що американці піддаються готовність "токсичної" їжі, що неминуче призведе до ожиріння, інвалідності та ранньої смерті. Тим часом, Маріон Нестле, автор книги "Харчова політика: як харчова промисловість впливає на харчування та здоров'я", вибирає з свого досвіду в ряді федеральних комітетів, що займаються питаннями харчування, харчування та політики, щоб пояснити, як не створюються урядові дієтичні стандарти. турбота про наше здоров'я. Вони сприйнятливі до цілого ряду впливів, здебільшого великого бізнесу.
Огляд Amazon.com стверджує: "Центральним для її аргументу є американський" парадокс достатку ", визнання того, що наше продовольче надлишок змушує виробників харчових продуктів, що фіксують прибуток, робити все можливе, щоб розширити свою частину ринку, тим самим спонукаючи нас їсти більше коли ми повинні робити навпаки ".
Чесно кажучи, однак, чи не всі ми цього вже знаємо? І все ж їжа тут же, спокушає нас на кожному кроці. Я потрапляю на перерву в роботу і читаю в The New York Times історію про найкращий чізкейк у місті. Навіть я натискаю, щоб переглянути мультимедійне шоу чізкейків. Хронічна історія про пампушки отримує третю за кількістю переглядів сторінок будь-яку історію на SF Gate того дня, рейтинг, зазвичай зарезервований для спорту, сексу або скандалу. А NPR повідомляє, що Red Lobster повинен був припинити пропонувати свій шведський стіл, який можна їсти. Мабуть, він став програшником грошей, тому що люди так багато їдять. Мій друг зауважив: "Наче у нас більше немає сорому". Їжа - національна забава. Не дивно, що ми стаємо більшими.
Жир ускладнений
У статті "Жирна земля: як американці стали найтовстішими людьми у світі" автор Грег Критсер цитує Джеймса О'Хілла, фізіолога Центру наук про здоров'я в Університеті Колорадо, який каже, що ожиріння є нормальною реакцією на сучасне американське середовище. Він додає, що відсоток людей із зайвою вагою завжди становив відносно стабільних 25 відсотків населення. Але, за його словами, починаючи з кінця 80-х, ми почали спостерігати, як цей показник зростав до 30, 35 та 40 відсотків.
Поглинаючись під цими показниками та очевидними факторами шкідливої їжі/сидячого способу життя, все ще стикається з питанням, хто жирний і чому. Ось де це ускладнюється. Здається, що причин, чому людина товста, стільки, скільки товстунів.
Деякі люди просто генетично схильні бути важчими. Мій друг, підкований у харчуванні, висловився так: скажімо, людина метаболізує на 100 калорій на день менше, ніж його друг Джо. Враховуючи, що ви набираєте фунт жиру за кожні додаткові 3 500 введених калорій, той, хто вживає стільки ж, скільки Джо, набирав би фунт кожні 35 днів (100 калорій х 35 днів = 3500 калорій), що дорівнює приблизно 7 фунтам більше протягом року, і багато іншого протягом життя. Очевидно, це не спрацювало б точно так, але, тим не менше, цей приклад показує, що з часом незначні відмінності в ефективності метаболізму можуть призвести до досить суттєвих відмінностей у вазі.