Наші 10 найкращих рецептів соусів Food The Guardian
Соуси можуть скрасити будь-яку пікантну страву та оживити будь-яку солодку їжу, будь то горіхове ромеско на грядці з овочів на грилі або шоколадний кленовий сироп, залитий млинцями
Горіхове ромеско
Каталонська класика: повноцінна, фактурна та доречно осінна. Це чудово нарізано щедро накритою смаженою зеленою цибулею (4-6 на людину) або заквашеними грінками. Замініть помідори додатковим смаженим червоним перцем для більшої солодкості та текстури.
Рецепт Моллі Є, mynameisyeh.com
Приносить близько 450г
400г помідорів, нарізаних кубиками2 смажених червоних перцю2 зубчики часникуЖменя підсмажених волоських горіхів2 ст. Ложки білого винного оцту2 ст ложки оливкової оліїЩіпка паприкиСіль і чорний перець, за смаком
1 У блендері або кухонному комбайні збийте всі інгредієнти. Смакуйте та регулюйте приправи та паприку відповідно.
Соус з мандариновим маслом
Традиційна маслянка тут наповнена несподіваним - мандарин привносить яскравість у свою густу похмурість.
Готовий до десерту - мої найкращі рецепти Девіда Лебовіца (Jacqui Small)
Робить 375 мл
60г вершкового масла, нарізаного шматочками215г світло-коричневого цукру80мл подвійний крем⅛ ч. Ложки солі60 мл мандаринового соку30 мл лікер зі смаком апельсина, такий як Cointreau
1 У великій каструлі змішайте масло, цукор, вершки та сіль. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні і кип’ятіть 3 хвилини, не помішуючи.
2 Зніміть з вогню, залиште охолоджуватися на 2 хвилини, а потім змішайте мандариновий сік та лікер. Подавати теплим.
Соус для барбекю Харумі
Це працює з будь-яким видом м’яса - яловичиною, свинячим м’ясом, як ви це називаєте - як маринадом перед грилем та соусом, в який можна занурити прямо після цього. Зробіть обидва, і ви ніколи не оглянетесь назад.
Everyday Harumi від Harumi Kurihara (Conran Octopus)
Робить 500мл
100 мл червоного вина2 ст. Ложки меду70г цукрової пудри200 мл соєвого соусу1 ст. Ложка місо60г тертого яблука60г тертої цибулі2 ст. Ложки тертого часнику1 ст. Ложка тертого свіжого імбиру1-2 ст. Л. Кунжутного масла3 ст. Ложки меленого підсмаженого насіння кунжуту
1 Покладіть червоне вино в невелику каструлю і нагрійте. Коли справа доходить до кипіння, зменшіть вогонь, даючи йому м’яко варитися близько 1 хвилини, щоб спалити вміст алкоголю.
2 Додайте до вина мед, цукор, соєвий соус та місо та перемішайте. Коли справа доходить до кипіння і цукор розчинився, зніміть його з вогню. Дайте йому охолонути і додайте в такому порядку яблуко, цибулю, часник, імбир, кунжутну олію та мелене насіння кунжуту та перемішайте. Смак покращиться, якщо залишити його на ніч. Його можна зберігати в холодильнику в контейнері до 10 днів.
Соус для барбекю Харумі (вгорі) з куркою барбекю, свининою, нарізаною на шматочки яловичини, задушеним домашнім томатним кетчупом та горщиком соусу сасам-джанг збоку (внизу).
Томатний кетчуп
Багатий на інгредієнти DIY варіант соусу, який не помре, такий його надзвичайна міцність і смачніший смак. Ідеально поєднується майже з усім.
Рецепт Люка Робінзона, bonniegull.com
Робить 1-1,5 літра
5 кг свіжих стиглих червоних помідорів, бланшують у гарячій воді протягом 10 секунд, видаляють шкірку і видаляють насіння1 столова ложка насіння гірчиці жовтої1 ч. Ложка горошку чорного перцю1 ч. Ложка насіння селери1 ч. Ложка булави1 ст. Ложка подрібненого свіжого імбиру1 головка часнику, очищена від шкірки та синця1 ч. Ложка морської солі1 свіжий стиглий кайенський перець (або кілька коктейлів з соусом Табаско за смаком)1 ст. Ложка свіжотертого коріння хрону або добрий пучок хріну в пляшках35г світло-коричневого цукру½ склянка оцту
1 Поставте велику каструлю на важкій основі на сильний вогонь і додайте всі інгредієнти. Ви хочете зменшити вміст води якомога швидше. Регулярно помішуйте, щоб часник не пригорів.
2 Коли вода закипає і зменшується, соус почне плювати через порожні отвори. Це означає, що вміст води було зменшено до такої міри, що вона стала консистенцією соусу. На цьому етапі дуже важливо, щоб соус якомога більше рухався.