Насичений; Набридло; Центр досліджень харчування
Якщо ви його пропустили, 9 травня у кінотеатрах вийшов новий документальний фільм про дієту та здоров’я під назвою «Насит». Я ніколи раніше не писав огляд фільмів - насправді, я не дуже люблю кіно. Але ми з дружиною Карен вирішили побачити цю, частково тому, що ця тема була моєю кар’єрою, а частково тому, що, здається, було зроблено надзвичайно сильні зусилля для зв’язків з громадськістю, щоб люди побачили її.
Але здебільшого те, що особливо привернуло мою увагу, - це опублікований твір письменника з науки про здоров'я Марка Біттмана, який рекомендував його, тому я повірив йому на слово.
По-перше, за кредити фільму. Це головним чином говорить про проблему, з якою погоджуються майже всі - нудотну солодкість занадто великої кількості цукру, особливо для дітей. Хто може не погодитися? Але це повідомлення мені здається початком, серединою та кінцем фільму, і потрібно було майже дві години, щоб забити додому те, що здається очевидною істиною. Друге повідомлення звинувачує владу (особливо кількох науковців) у тому, що вона нам стільки цукру забила в горло - думка, яку в наші дні поділяють багато невдоволених громадян.
Отже, давайте розглянемо деякі історії, які не змогли потрапити у фільм. По-перше, це заголовок. У ньому подано тяжіння, що свідчать про те, що фільм розповість нам, що є справжньою причиною великих проблем зі здоров’ям, які ми страждаємо. Вони кажуть, що надмірне споживання цукру спричинює ожиріння, що, в свою чергу, спричиняє інші захворювання, хоча вони в основному залишали нашій уяві, якими це можуть бути. Наша справді велика проблема зі здоров’ям - це ожиріння, так сказано у фільмі, і якби ми змогли лише усунути цю важку проблему, наша хвороба зникне. І ми можемо зробити це, звичайно, виключивши цукор з нашого раціону. Так просто….
Це дуже редукціоністська ідея, яка серйозно скорочує значно більш всеохоплюючу дієту та здоров’я. Ожиріння не слід розглядати як самостійний результат захворювання чи крок до інших результатів захворювання. Вперше ожирінню було надано власний статус незалежного захворювання із власним медичним кодом близько двадцяти років тому, щоб полегшити лікарям плату за послуги з лікування ожиріння та привернути більше уваги громадськості до проблеми - або так було сказано в той час. Тоді я не підтримував це рішення і не роблю цього сьогодні. Будь-яке захворювання із незалежним статусом захворювання підказувало мені, що можуть бути розроблені методи лікування, орієнтовані спеціально на ожиріння, такі як таблетки для схуднення, баріатрична хірургія або підрахунок калорій. Так і сталося, майже не отримавши приріст у довгостроковому здоров’ї.
Заробіть свій сертифікат харчування на рослинній основі
Ожиріння є лише одним із представників широкого спектру симптомів та захворювань, які, як відомо, сьогодні мають однаковий дієтичний спосіб життя. Крім того, цукор є лише одним поживним речовиною, що входить до складу безлічі поживних речовин у їжі. Ненауково і безвідповідально для цього фільму націлювати конкретну причину одного результату, ігноруючи незліченну кількість інших результатів, що мають однакову (колективну) причину.
Я не знаю жодних доказів того, що ми повинні були виключати весь цукор зі свого раціону, мабуть, залишаючи решту раціону таким же, ми могли б позбутися від хвороб і відновити своє здоров’я.
У ході дискусії свого роду чотири вчені, кожен з яких має авторитетний досвід досліджень, порівняли свої інтерпретації доказів за і проти цукру в різних його формах споживання (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, напої, підсолоджені цукром, розчини сахарози та/або фруктози) як причина ожиріння, цукрового діабету та кількох клінічних показників цих захворювань. Їх оцінки щойно були опубліковані в квітневому номері Diabetes Care, офіційному журналі Американської діабетичної асоціації. [1] [2]