Насіння чорного кунжуту може бути набагато більше, ніж прикрасою NPR
Кухні Азії та Близького Сходу впродовж століть включали насіння кунжуту як у солоні, так і у солодкі заготовки. Однак для багатьох американців насіння кунжуту, здається, мало чим більше корисне, ніж як щось, що потрібно посипати поверх рулету або буханки хліба.
Коли я був дитиною, я виховував таємну любов до них. Я зібрав їх зі своїх булочок з гамбургерами, по черзі, насолоджуючись ситною попкою кожного ядра, коли вгризався в нього. Коли ми завітали до нашої улюбленої місцевої пекарні, усі решта пролунали і чули над неприємними паличками кориці та наповненими желе пирогами. Я? Я жадав кунжутних паличок, короткої косички з підсолодженого тіста, залитого глазур’ю і посипаного щедрим посипанням насіння. Я припустив, що я дивний, оскільки ніхто інший не помічав цих непривабливих підсилювачів смаку.
Окрім того раннього введення за допомогою кунжутних паличок, пошук речей в США, які демонстрували солодкі, витончено горіхові смаки кунжуту, було небагато. Зараз американські кухарі використовують цей недооцінений смак, іноді запозичуючи у інших культур і знаходячи смачні способи вивести їх на американський стіл.
Ще краще, я бачу страви, приготовані з екзотичним на вигляд чорним насінням кунжуту, якого я ніколи не відчував у дорослішанні. Вперше я почав помічати ці красиві темні коштовності кілька років тому, коли вони почали приєднувати своїх блідих братів на роликах у вишуканих ресторанах. Потім повільно вводили їх у соуси і як скоринку для тунця. Нарешті, великий: корисний набір аромату кунжуту подається у чашці чорного кунжутного джелато в місцевій гелатерії. Це смак, який досить звичний для японського смаку, але я був раді бачити, як він перестрибує культурний бар’єр.