Насіння гарбуза - досвід життя
Ці смачні насіння додають насичений смак, чітку текстуру та поживний ефект майже до будь-якої їжі.
Гарбузове насіння своїм насиченим, землистим смаком та потужним харчовим профілем робить смачне доповнення як до солодких, так і до пікантних страв. Ми часто думаємо про гарбузове насіння як про осінній делікатес, але вони доступні - і смачні - цілий рік.
Основи харчування
Насіння гарбуза, які також називають пепітами, - це плоскі, темно-зелені насіння зі світлим, горіховим смаком. Прямо з гарбуза вони часто потрапляють у лушпиння у формі краплини. Якщо рецепт вимагає гарбузового насіння, це, як правило, стосується вже лущеного пепітасу, саме так найчастіше продають гарбузове насіння. Купуючи, вибирайте насіння, які не мають ознак зморщення, пошкодження вологою або пошкодження комахами.
Олія з гарбузового насіння також доступна в окремих магазинах. Завдяки своєму сильному аромату це зелене, досить густе масло хакі, що віджимається безпосередньо з пепітасу, зазвичай змішується з іншими оліями для використання в салатах та приготуванні їжі. Гарбузова олія концентрується в поліненасичених жирних кислотах, тому її слід використовувати лише у рецептах, які не вимагають спеки. Нагрівання змінює молекулярну структуру масла і вивільняє вільні радикали, що викликають рак.
Поживні ноу-хау
Насіння гарбуза не містять крохмалю, вони мають менше жиру, ніж більшість горіхів, і є чудовим джерелом білка та необхідних мінералів. Вони також багаті вітаміном К, який може допомогти запобігти раку, ревматоїдному артриту та остеопорозу. Кожне насіння містить понад 50 відсотків олії, яка містить помітну кількість каротиноїдів, цинку та омега-3 жирів. Встановлено, що цинк допомагає зменшити запалення тканин, тоді як жири омега-3, здорові для серця, також сприяють здоровій шкірі та оптимальній роботі мозку. Фітостероли в насінні гарбуза пригнічують всмоктування холестерину в кишечнику, що може сприяти зниженню холестерину в крові, зміцненню імунної системи та зменшенню ризику деяких видів раку.
Кухонні хитрощі
- Вийнявши свіже насіння з гарбуза, ретельно промийте їх, щоб видалити м’якоть. Розкладіть рівномірно на паперовому рушнику. Після висихання видаліть залишки целюлозної струни. Поради щодо смаження див. У розділі “Їжте!” нижче.
- Можна їсти свіжі насіння з лушпинням або без нього. Щоб зняти лушпиння, розтріскуйте шкаралупу зубами так само, як і насіння соняшнику.
- Зняти лущення з кількох цілих гарбузових насіння - це нудне завдання. Якщо рецепт вимагає значної кількості, розгляньте можливість придбання насіння в готовій лушпинні. У більшості продуктових магазинів гарбузове насіння вже обсипано оптом.
- Гарбузове насіння буде легко зберігати протягом одного-двох місяців або вдвічі довше, якщо зберігати його в холодильнику.
Поїсти!
Насіння гарбуза можна їсти сирими або смаженими. Щоб засмажити гарбузове насіння з лушпинням або без нього, спочатку злегка промажте їх розтопленим вершковим маслом або ріпаковою або оливковою олією з обох сторін. Викладіть рівномірно на деко і дайте висохнути протягом ночі. Смажте у 160-градусній духовці за 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Заправте гарячою морською сіллю грубого помелу або сумішшю кайенського перцю та меду, щоб отримати солодко-пряну закуску. Смажений або сирий пепітас можна використовувати різними способами: