Насолоджуючись хрустким або пікантним, солодкий перець - це літнє частування VitaMedica
Солодкий перець, також відомий як болгарський перець, є представниками сімейства пасльонових, до складу якого також входять картопля, помідори та баклажани. Неважко зрозуміти, чому солодкий перець набув прізвисько «дзвіночок» - їх лопатева форма досить нагадує.
Солодкий перець можна прослідкувати тисячоліттями до його дикого походження в Центральній Америці та північному регіоні Південної Америки. Відкрита португальськими та іспанськими дослідниками, адаптована, легко культивована рослина стала основним продуктом різних кухонь світу.
Незважаючи на те, що солодкий перець є представниками роду стручкового перцю, він містить рецесивний ген, який усуває капсаїцин, з'єднання, що відповідає за сильне печіння або "пекучість", часто пов'язане з перцем.
Солодкий перець має м’який смак і наповнену водою хрустку консистенцію з товстою м’якоттю і порожнистою внутрішньою порожниною. Насіння білої губчастої серцевини їстівні, але мають гіркий смак. Солодкий перець різниться за кольором від зеленого, червоного, жовтого, оранжевого, фіолетового, коричневого до чорного залежно від того, коли його збирають, і від конкретного сорту. Оскільки смак залежить від стадії стиглості, незрілий зелений перець має трохи гірший смак, ніж його більш барвисті аналоги. Червоний перець - це просто зелений перець, який повністю дозрів.
Сьогодні провідними виробниками солодкого перцю є Мексика, Туреччина, Іспанія, Румунія та Нігерія.
Харчування
Великий солодкий перець містить від 30 до 50 калорій і близько 3 грамів клітковини. Зелений перець, який має трохи гіркий смак, як правило, є менш калорійним і цукристим, ніж їх яскраві кольорові аналоги.
Всі кольори солодкого перцю є чудовим джерелом кількох важливих вітамінів і мінералів. Солодкий перець забезпечує приблизно 20-25% рекомендованого споживання фолієвої кислоти та вітаміну В6; і близько 10% від рекомендованого щоденного споживання марганцю.
Всі болгарські перці є чудовим джерелом вітаміну С, забезпечуючи від низького рівня 103 мг у зеленому перці до високого рівня 341 мг для жовтого перцю. Це в 4 рази більше, ніж у середньому апельсині! Перець усіх кольорів також забезпечує хороше джерело калію - від 290 до 400 мг на великий перець.
Солодкий червоний перець отримує свій колір головним чином від двох каротиноїдів - бета-каротину та бета-криптоксантину. Великий червоний перець містить 5135 МО каротиноїдів або 103% добових показників. На диво, червоний перець також є хорошим джерелом вітаміну Е, забезпечуючи 2,6 мг або 13% від рекомендованої добової норми.
Зелений перець має менший вміст каротиноїдів, ніж більш барвистий перець, і каротиноїди - це переважно лютеїн і зеаксантин, а не бета-каротин. На відміну від більш барвистих аналогів, зелений перець є хорошим джерелом вітаміну К, забезпечуючи 12 мкг або 15% добових норм.