Настав час дієти з високим смаком - Chicago Tribune
Можливо, настав час перестати думати про дієту як про погану, обмежуючу калорії немезиду і підійти до неї як до фантастичної, чудової на смак їжі на день. Дієтична їжа є навколо, і ми не маємо на увазі упаковки, на яких на етикетках є «нежирний», «нежирний», «з низьким вмістом вуглеводів» або «легкий» (і картонні смаки всередині). Ми говоримо про страви із сильними інгредієнтами, які залишають своїх жирних братів у пилу.
Те, що вони трапляються з низьким вмістом жиру, низьким вмістом вуглеводів і низьким вмістом калорій, - це просто бонус.
"Справа не в дієтах", - сказала Кетлін Даелеманс, автор книги "Тонкий щоденник кулінарії Кетлін: План на 52 тижні схуднути, підготуватися і правильно харчуватися" (Хаутон Міффлін, 15 доларів). "Подумайте, що ви хочете прибрати їжу, яку їсте".
Березень, який є національним місяцем харчування, - чудовий час змінити своє мислення. І чудовим способом почати з використання інтенсивних ароматизованих інгредієнтів, щоб замінити частину олії або масла або майонезу - все це чудово корисна їжа, але найкраще застосовувати помірковано.
"Для зростаючої кількості американців здорове може бути смачним і дуже смачним", - сказала Еллен Хаас, автор "Fit Food", голова та виконавчий директор The FoodFit Co., фірма з Вашингтона, округ Колумбія (foodfit.com ).
Хаас сказав, що за останні 30 років зріс "міцний консенсус" щодо того, що неправильна дієта може сприяти хронічним захворюванням, незважаючи на те, що деякі останні дослідження про протилежне.
Близько 62 відсотків дорослих мають індекс маси тіла понад 25, що означає, що вони мають технічну надлишкову вагу, згідно з даними споживчої дослідницької фірми NPD Group Inc., що базується в Порт-Вашингтоні, штат Нью-Йорк., більше виросли терпимими до свого стану.
"Можливо, американці виявили, що найпростіший спосіб впоратися зі своєю вагою - це змінити своє ставлення ... і придбати більший одяг", - сказав Гаррі Бальзер, віце-президент NPD.
Ліндсі Вільямс, автор кулінарної книги "Neo Soul" (Ейвері, 21,95 доларів США) і онук знаменитого ресторатора Гарлема, Сільвія Вудс, не входить до цієї групи. Він нахилив ваги в 400 фунтів, перш ніж перейти до режиму фізичних вправ і правильного харчування, що збило 220 фунтів.
"Це важко", - сказав він про свої спроби схуднення. "Я відмовлявся від спроб стільки разів. Це найбільш розчаровуючий процес, який я коли-небудь намагався зробити у своєму житті".
Вільямс, який називає себе харчовим наркоманом, уникає борошна та цукру, зважує та вимірює їжу. Те, як він харчується сьогодні, не є "дієтою"; це для нього звучить тимчасово.
"Я вважаю це своїм щоденним харчуванням", - сказав він. "Це спосіб, яким я повинен їсти все життя". Для додання смаку він є самоописаним фанатиком чорного перцю. Він також використовує органічний бульйон з низьким вмістом натрію у багатьох стравах, що вимагають води.
Також Хаас не готовий здатися у війни за талію Хаасу, який в роки Клінтона працював заступником секретаря міністерства сільського господарства США з питань харчування, харчування та побутових послуг. За її словами, споживачі можуть і повинні інтегрувати їжу, смак і здоров'я.
"Ви не можете відмовитись від жодного з них", - сказала вона. "Я думаю, що сьогодні оздоровлення, фітнес є пріоритетом у житті людей, як це було зручністю 20 років тому".
Рецептів та порад про те, як поєднувати їжу зі смаком та здоров’ям, багато в книгах, на веб-сайтах та в балаканинах водяних кулерів. Деякі з них корисніші за інші, і людям потрібно знайти особистий режим, який найбільше відповідає їхньому стилю життя. І важливо пам’ятати, що мало кому пощастило мати можливість їсти все, що завгодно, коли завгодно.
Тим не менш, приготування їжі вдома є прекрасним місцем для створення хороших харчових звичок - але часто там, де починаються проблеми.
"Люди переїдають, коли в їжі немає аромату, і вони не задоволені", - сказала Кім Шамбрук, виконавчий шеф-кухар і власник замовленої кухні Чикаго. Її порада: Готуйте їжу простою та використовуйте найякісніші інгредієнти, які ви можете собі дозволити.
Готуючи з сіллю, жиром та цукром, вибирайте з розумом, щоб отримати максимальний смак із мінімальною кількістю. Наприклад, оливкові олії ремісників, як правило, мають більше смаку та аромату, ніж "звичайні" комерційні марки, що зустрічаються на ринках.
"Не скупіться, купуйте хороші речі", - сказав Шамбрук. "Ви отримуєте набагато більше смаку".
Шамбрук також заявив, що найбільшою помилкою є недорозвинення їжі, а потім перепікання.
"Багато людей роблять сезон у кінці процесу, а не на початку", - сказала вона. "Вони скуштують [майже готову страву] і висипають на неї сіль. Їм слід використовувати трохи приправи протягом усього процесу".
Переварювання, додав Шамбрук, просто вимиває все, що залишилось із ароматом.
Існує також помилкова думка, що жирна їжа має багато смаку, а корисна їжа - ні. Але Хаас, наприклад, сказав, що свіжа кукурудза і томатний сальса можуть замінити важку підливу на курячій грудці і забезпечити більше смаку за меншу ціну талії.
Домашнім кухарям, можливо, доведеться експериментувати з новими способами приготування їжі та новими інгредієнтами - дивіться історію праворуч за кількома ідеями. У районі Чикаго існує незліченна кількість джерел нових інгредієнтів.
"Ходити до відділів спеціалізованої їжі супермаркету або періодично відвідувати спеціалізовані ринки - це чудовий спосіб знайти приправи з великим смаком", - сказав Джим Романофф, автор книги "The Eating Well Healthy in a Hurry Cookbook", редактори журналу Eating Well (The Countryman Press, $ 24,95).
Кокоа Скотт-Вінбуш з Kocoa's Kitchen Inc., шеф-кухар та консультант з питань харчування, запропонував подібні поради та конкретні стратегії зменшення солі, цукру та жирів у раціоні.
Відкладіть солянку, сказала вона, і спробуйте лише трохи грубозернистих сортів на ринку. Заміна солі часником - це ще один спосіб "вирішити проблему солі", сказав Скотт-Вінбуш.
Споживачам також слід уникати їжі з підвищеним вмістом жиру, як-от червоне м'ясо та свинина, - сказала вона, - і зосередитись на нежирній рибі чи птиці (видалити шкіру, щоб скоротити більше жиру та калорій).
Хаас сказав, що текстура їжі є важливою частиною того, щоб зробити їжу більш привабливою. Курячий або овочевий бульйон замінює вершкове масло та молоко в її "худому картопляному пюре", але все ще забезпечує вершковість, сказала вона. Яблучний пюре може забезпечити "соковитість" вершкового масла в банановому хлібі та морквяних тортах, додала вона.
Разом зі зміною стилю приготування, подумайте і про зміну ставлення.
"Не думайте про це як про дієту сьогодні, - сказав Хаас, - а про повсякденний спосіб життя, який дуже відповідає нормальному життю".
Потримайте калорії - і принесіть мені ще одну порцію
Ось сім інгредієнтів - деякі знайомі, деякі не надто звичні - які додають іскру (але мало калорій) рецептам. За необхідності зверніть увагу на етикетки “Факти харчування” на баночках та упаковках - не тільки вміст калорій, але й калорій пропорційно розміру порції. П’ятдесят калорій на столову ложку вдвічі перевищує 50 калорій на 2 столові ложки тощо.
Бальзамічний оцет, виготовлений переважно з виноградного соку треббіано, отримує свій інтенсивний смак і шовковисту структуру завдяки витримці в дерев'яних бочках. Чим кращий оцет, тим довше він витриманий і, як правило, вища ціна - але також і вищий вміст калорій. Для повсякденного використання бренди з нижчими цінами чудово підійдуть; вони, як правило, містять від 5 до 15 калорій на столову ложку.